Nýja sviðsmyndin af þörmum-heilarásinni: Meðferðaraðgerðir nýja leikarans Kefir gegn taugahrörnunarsjúkdómum Part 2

Í áratugi höfum við séð í mismunandi líkönum af háþrýstingi að þeir deila sameiginlegum eiginleikum: ójafnvægi í ósjálfráða taugakerfinu, miðlað af angíótensíni II á taugasvæðum sem stjórna blóðrúmmáli með paraventricular nucleus, subformical líffæri og hypothalamus [47,51,73 ].

Undirstúka er mikilvægt svæði líkamans sem stjórnar mörgum grundvallar lífeðlisfræðilegum aðgerðum, þar á meðal blóðþrýstingi, hjartslætti, hungri og seddu og fleira. Á sama tíma gegnir undirstúka einnig mikilvægu hlutverki í mannlegum skilningi og tilfinningum, sem hefur áhrif á skap og minni.

Undirstúka er mjög mikilvæg við að stjórna blóðflæðisvirkni og blóðrás. Blóðrásin í líkamanum er mikilvæg fyrir starfsemi líkamans og hjálpar honum að virka rétt með því að flytja súrefni og næringarefni til hverrar frumu líkamans. Undirstúka stjórnar útvíkkun og samdrætti margra æða til að tryggja nægjanlegt blóðflæði til mismunandi hluta og líffæra líkamans.

Að auki getur undirstúkan haft áhrif á minni og skap. Rannsóknir sýna að truflun á starfsemi undirstúku getur leitt til vitrænnar hnignunar, þar með talið vandamál með nám, minni og athygli. Með því að endurheimta starfsemi undirstúku er hægt að bæta vitræna og námsgetu fólks og stuðla að heilbrigðum þroska heilans.

Þess vegna ættum við að huga að því að viðhalda heilbrigði undirstúku, þar á meðal að viðhalda góðu mataræði og lífsvenjum og forðast neikvæðar tilfinningar eins og óhóflega streitu og kvíða. Á sama tíma getur það að viðhalda jákvæðu viðhorfi, hreyfa sig og bæta vitræna hæfileika sína aukið starfsemi undirstúku og stuðlað að líkamlegri og andlegri heilsu. Það má sjá að við þurfum að bæta minnið og Cistanche deserticola getur bætt minnið verulega því Cistanche deserticola getur líka stjórnað jafnvægi taugaboðefna eins og aukið magn asetýlkólíns og vaxtarþætti. Þessi efni eru mjög mikilvæg fyrir minni og nám. Að auki getur Cistanche deserticola einnig bætt blóðflæði og stuðlað að súrefnisgjöf, sem getur tryggt að heilinn fái nægileg næringarefni og orku og þar með bætt heilaþrótt og úthald.

Smelltu á vita bætiefni til að bæta minni

Byggt á ofangreindri umræðu getum við getið okkur til um að ND og hjarta- og æðasjúkdómar séu tengdir örveru-þörmum-heila ásnum, sem getur verið afleiðing af bilun í leggöngum og tilvísunum.

Með því að nota klassískar lyfjafræðilegar aðferðir [73,81], hefur rannsóknarstofa okkar sýnt fram á við endurnýjunarháþrýsting, SHR, og jafnvel í líkaninu af háþrýstingi framkallað af blokkun nituroxíðs að sympatíska taugakerfið er aðalorsök viðvarandi háþrýstings [82].

Árið 2015 sáu tveir mismunandi rannsóknarhópar möguleg tengsl á milli dysbiosis í þörmum og háþrýstingi [83-85]. Á síðari árum hafa nokkrir hópar (þar á meðal við sjálfir) verið djúpt helgaðir því að útskýra þetta mál um hvernig samskipti milli gutmicrobiota og sympatíska taugakerfisins eiga sér stað.

Klippel og samstarfsmenn [64] hafa veitt nýja innsýn í taugastjórnun á blóðþrýstingi og hjartslætti. Þeir sýndu fram á að tonic stjórnun hjartans sem einkennir Wistar-Kyoto (WKY) rottur (stjórn SHR) er hnekkt af sympatískri virkni. Þess vegna virðast einstaklingar með háþrýsting deila sömu taugatruflunum sem kalla fram aukna æðaviðnám og aukna hjartablóðdælingu til ósæðarinnar.

Höfundarnir notuðu einnig klassískar lyfjafræðilegar aðferðir til að kanna í SHR framlag hugsanlegra jákvæðra áhrifa kefirs á heilamiðlaða viðbragðsstjórnun á blóðþrýstingi.

Þeir fundu skerta vagala og sympatíska viðbragðsstjórnun (baroreflex), sem var verulega dregin upp með því að meðhöndla dýrin með probiotic kefir í 60 daga [64]. Þessar niðurstöður voru einnig staðfestar með litrófsgreiningu á beinum blóðþrýstingsmælingum. Styður niðurstöðu okkar í SHR, Toral, o.fl. [71] sýndi í sama líkani að aukin sympatísk virkni stuðlar að meltingarvegi í þörmum og styrkir taugabólgu, sem dregur úr blóðþrýstingsstjórnun [71].

Á heildina litið bendir tonic og reflex heilastjórnun á blóðþrýstingi til þess að probiotic kefir sé efnileg ólyfjafræðileg meðferð, að minnsta kosti í aðal (SHR) og secondary (tveir nýrum, ein klemmu (2K1C)) háþrýstingslíkön.

Enn þarf að staðfesta hugsanlegt notagildi þessarar nýju meðferðar í frekari klínískum rannsóknum. Athyglisvert er að frávik í taugafrumum, eins og vitglöp, AD og teppandi svefnkæfi, einkennast einnig af heilaæðafrávikum, svo sem truflun á blóð-heilaþröskuldi (BBB) ​​[40,85-87], sem virðist tengjast meltingarvegi. 86]. Probioticsuppbót gæti verið vænleg hjálparaðferð gegn þróun hjarta- og æðasjúkdóma og ND (sjá myndir 3 og 4).

5. Lærdómar um hvernig á að berjast gegn oxunarálagi

Árið 1985, þegar Sies og Cadenas einkenndu í fyrsta skipti hugtakið „oxunarálag í frumum og líffærum“, mældu fáir vísindamenn eða læknar raunveruleg áhrif þessa leikmanns á ferli nokkurra langvinnra ND-sjúkdóma [88].

Undanfarna áratugi hefur þessi "frjálsa radicalefnafræði" fleygt fram út fyrir undirsvið lífefnafræðinnar og náð meiriháttar þverfaglegu sviði í lífeðlisfræði, örverufræði, meinafræði og lyfjafræði. Hins vegar er nú þegar vitað að oxunarálag er mikilvægur þáttur í meingerð nokkurra NDs sem verka í „vítahring“ sem hefur neikvæð áhrif á öldrun [40,87].

Klassískt er þetta alþjóðlega hugtak á redoxlíffræði og/eða læknisfræðilegum sviðum skilgreint sem ástand ójafnvægis milli oxunarefna og andoxunarefna (sem hygla oxunarefnum) sem leiðir til truflunar á redoxboðum, sameindaskemmdum [88,89] og bólgu [90-92]. Nýleg gögn sýna að þetta enduroxunarjafnvægi er grundvallaratriði fyrir kvartett "þarma-heila-örveru-ónæmisfrumur", sem mótar oxunarálag sem er náinn þátt í niðurbroti meltingarvegar og BBB [93,94].

Í þessum kafla tökum við saman nýleg gögn sem sýna öflugt samspil milli oxunarálags og „ótrúlega heims stríðsmannanna“ sem berjast við að viðhalda heilleika þörmum-heila ássins. Það er vitað að taugakerfið krefst mikillar orkukrafna, sem eykur oxunarferla og nær hámarki í taugafrumum sem oft verða fyrir ROS eins og súperoxíðanjóni (O2•−), vetnisperoxíði (H2O2), nituroxíði (NO) og umbreytingu þeirra í öflug oxunarefni, svo sem hýdroxýlradikal (•OH) og peroxýnítrítjón (OONO•−) [ 40,89,95].

Á sama tíma hafa nokkrar rannsóknir sýnt fram á að taugakerfið sýnir lítið magn andoxunarensíma eins og súperoxíð dismutasa (SOD) í taugafrumum og glútaþíon/glútaþíon peroxidasa (GSH/GPx) staðsett í stjarnfrumum, eins og nýlega endurskoðað af okkur og öðrum [ 87,96–98], sem eru næm fyrir apoptosis með p53 merkjum [99].

Þess vegna virðast þessir aðferðir stuðla að varnarleysi miðtaugakerfisins, sem framkallað er af oxunarálagi, og eru næm fyrir hrörnunarferlum. Nýlega hafa rannsóknir leitt í ljós að flókið víxltalning milli örvera og gestgjafa gæti einnig gegnt mótunarhlutverki í oxunarálagi í miðtaugakerfinu með beinum og óbeinum (svo sem lípópólýsykrum, amyloid próteinum, sýklalyfjum) leiðum, sem geta borist til heilans í gegnum blóðrás eða vagus taugin, virkjar microglia til að offramleiða ROS [87.100].

Þannig hefur örveru-þörmum-heila-ásinn verið „opið hlið“ fyrir nýjar meðferðaraðferðir fyrir nokkrar taugasjúkdóma, eins og lýst er í næstu köflum. Þó að lífeðlisfræðileg lítil útsetning fyrir oxandi efnum krefjist venjulega afoxunarstýringar og frumuboða, þá nær yfirlífeðlisfræðilegur styrkur ósértæk markmið og leiðir til hömlun á starfsemi hvatbera og byggingarbreytingar á lípíðum, próteinum, kolvetnum og ekki síst skemmdum á DNA [74,89,101-103].

Til dæmis, lípíðperoxun af stað af ROS nær hámarki í hálfmáni á vökva himna ásamt auknu gegndræpi fyrir Ca2+ og himnumöguleikafalli. Samhliða því komu nýlegar upplýsingar í ljós að við vafasamar aðstæður gæti þekjufóðrið í þörmum einnig myndað grunngildi ROS, stuðlað að jafnvægi í þörmum og óbeint verndað miðtaugakerfið [87].

Á hinn bóginn gæti dysbiosis í þörmum verið bæði orsök og afleiðing af auknu magni ROS í miðtaugakerfinu og þar af leiðandi stuðlað að oxunar- og bólgueyðandi aðferðum, sem leiðir til taugahrörnunarferlisins [95,104,105].

Eins og er er oxunarálag rannsökuð með hefðbundnum óbeinum aðferðum og er einnig kannað í taugahrörnunarsjúkdómum með því að meta afurðir lípíðperoxunar (td malondialdehýð [106,107] og 4-hýdroxýnonenal [108]), afurðir oxaðra próteina (td háþróaða oxun próteinafurðir (AOPP)) [40], og með „halastjarnaprófi“, skilvirkt tæki til að mæla DNA brot á einfrumustigi [101,103,109-111].

Ennfremur voru beinar uppgötvunaraðferðir notaðar með því að nota confocal og lifandi frumumyndgreiningu, frumuflæðismælingu og/eða HPLC aðferðum (fyrir frekari upplýsingar, sjá Dikalov o.fl., 2014 [112]), sem gerir kleift að rannsaka sérstaka þátttöku O2 •−, H2O2 og •OH/OONO•−tegundir [40,101–103,113–118]. Þar sem þessar prófanir sýna mikið greiningarnæmi og nákvæmni eru óbeinar og beinar aðferðir viðbótarverkfæri til að rannsaka mögulegar meðferðaraðferðir gegn taugahrörnunarsjúkdómum, eins og fjallað er um síðar.

Í stuttu máli, á öld sem einkenndist af lyfjafræðilegum meðferðarbrestum þrátt fyrir óviðjafnanlegar framfarir í vísindum, virðist dýpkun þekkingar á fjölbreyttum leiðum sem probiotics gætu gegnt hlutverki í að vinna gegn NDs skipta miklu máli.

Með hliðsjón af hlutverki örveru í þörmum í heilsu og fyrirbyggjandi/lækningamöguleika probiotics, mun þessi umfjöllun einbeita sér að farsælum probiotic aðferðum gegn taugahrörnunarfrávikum eins og AD og PD og ND-flogaveikiröskunum sem birtast sem endurteknir flogakast.

6. Probiotics í ND: Hvers vegna væri það gagnlegt tæki fyrir lyfjamilliverkanir?

Nýjar rannsóknir hafa sýnt að notkun probiotics getur veitt áhugaverða aðferð gegn framgangi ND, dregið úr taugabólgu [40,119-121], bætt starfsemi meltingarvegar [122,123] og minnkað leka í þörmum [124,125].

Lyf skapa engin áhrif heldur móta lífeðlisfræðilega virkni. Þess vegna getur aðferðafræði sem notar probiotics, sem bæta virkni taugakerfisins, hagrætt lyfjasvöruninni á samverkandi hátt til að viðhalda og/eða endurheimta lyfjaáhrifin hjá þeim sjúklingum sem almennt eru úthlutað í „eldföstum“ hópunum. Nokkur árangursrík dæmi um mismunandi taugahrörnunarsjúkdóma verða kynnt hér að neðan.

Varðandi AD, Akbari o.fl. (2016) [107] sýndi fram á (í fyrsta skipti) að neysla á langvarandi probioticum sem innihélt Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacteriumbifidum og Lactobacillus fermentum (2 × 109 nýlendumyndandi einingar CFU/g fyrir hverja og eina) bætti vitræna oxunarvirkni og bólgueyðandi virkni. .

Hins vegar, tveimur árum síðar, leiddi önnur rannsókn sem gerð var af sama rannsóknarhópi í ljós ósamræmileg áhrif á sjúklinga með heilabilun, sem var réttlætanlegt af sumum takmörkunum (algengt vandamál í þessari tegund rannsókna), eins og fáir einstaklingar, að sjúklingar séu flestir í alvarlegt stig AD, skammtur og samsetning probiotic baktería, og eins konar útsetningartími bætiefna [126].

Þrátt fyrir að bráðabirgðavísbendingar um dýr styðji hugsanlegt verndandi hlutverk probiotics á vitræna virkni, er nýleg safngreining sem nær til AD einstaklinga umdeild og enn er þörf á frekari umfangsmiklum samanburðarrannsóknum með langtíma, slembiröðuðum rannsóknum [127]. Annað dæmið er um flogaveikisjúklinga.

Því miður er lyfjaónæm flogaveiki tengt vandamáli sem hefur hærri dánartíðni og lægri lífsgæði en almenningur [128]. Samhliða því er bólga uppistaða í meinafræði flogaveiki hjá mönnum og bólgueyðandi cýtókín í sermi tengjast alvarleika og tíðni floga [128-130].

Þrátt fyrir að mörgum spurningum um lífsameindakerfin sem um ræðir sé enn ósvarað, komu Gómez-Eguílaz o.fl., (2018) [128] nýlega fram við fæðubótarefni fyrir probiotic (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus Billusitis, Bacterium Billuctis, B. salivarius subsp. Thermophilus, CFU~1011 fyrir hvern) gæti dregið úr fjölda floga og bætt lífsgæði sjúklinga.

Athyglisvert er að aðeins á þremur árum voru jákvæð áhrif af fæðubótarefnum með probiotic sýnd í tilraunalíkani af krampa af völdum pentýlenetetrazóls (PTZ) með því að nota Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri og Bifidobacterium infantis (CFU~109 fyrir hvern, með magagjöf í 13 vikur). Nýlega, Kilinc o.fl. (2021) [132] staðfesti flogaveikilyfjaáhrif prebiotic + probiotic viðbót í Wistar vanvana rottum (CFU~109 sem inniheldur Bifidobacterium lactis, Bifidobacteriumbreve, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillusact acidophilus, Lactobacillusact acidophilus, Lactobacillusact acidophilus ivarius, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus paracasei, Streptococcus thermophilus, Ascophyllum nodosum og inúlín), sýna einnig andoxunarvirkni og draga úr taugabólgu.

PD er fjölkerfa sjúkdómur sem einkennist af skerðingu á starfsemi hreyfikerfisins sem tengist tapi á dópamínvirkum taugafrumum í substantia nigra [133-135]. Hreyfiskerðing (sem einkennist af skjálfta í hvíld, óstöðugleika í stöðu og vöðvastífleika) og óhreyfingareinkenni (skyntruflanir, lyktartruflanir, verkir og truflun á meltingarvegi) hafa lengi verið viðurkennd sem klassísk einkenni PD [135-137].

Nýlegar umsagnir hafa leitt í ljós að breytingar á örverunni og nokkrir mögulegir sameindakerfi örveru í þörmum eru tengdir meingerð PD (sjá [135,137,138]). Árið 2011 sýndi fyrsta klíníska rannsóknin að PD sjúklingar með langvinna hægðatregðu sem fengu gerjaða mjólk sem innihélt Lactobacillus casei Shirota í 5 vikur bættu samkvæmni hægða og hægðatregðu [122].

Fimm árum síðar minnkaði önnur rannsókn sem notaði probiotics (60 mg á töflu af Lactobacillus acidophilus og Bifidobacteriuminfantis) í 3 mánuði einnig uppþemba og kviðverki hjá einstaklingum með PD [139]. Árið 2019, slembiraðað, tvíblind, klínísk lyfleysustjórnun tilraun með probiotic vörur (sem innihalda Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus fermentum og Lactobacillus reuteri) var gerð til að fylgjast með klínískum (hreyfingum) og lífefnafræðilegum (efnaskiptabreytum) niðurstöðum hjá PD sjúklingum [140].

Athyglisvert er að viðbót við þessa vöru í 3 mánuði leiddi til hagstæðra áhrifa á malondialdehýð (MDA), glútaþíon í blóði (GSH) (dregur úr oxunarálagi), insúlínnæmi og minnkað C-hvarfandi prótein (hs-CRP) með mikla næmi.

Þrátt fyrir að möguleikinn sé fyrir hendi til að spá fyrir um jákvæð áhrif probiotics við PS, eru aðferðirnar enn óljósar, fjölbreyttar og víðtækar. Þar að auki eru tilrauna- og/eða klínískar vísbendingar sem sýna fram á ávinning af PD enn mjög takmarkaðar og fleiri rannsóknir eru nauðsynlegar til staðfestingar [ 137]. Það er vel staðfest að levódópa (auk karbídópa eða benserazíðs), efni sem kemur í staðinn fyrir algengt dópamín, er áhrifaríkasta lyfið sem notað er til að hafa stjórn á einkennum hægsláttar.

Hins vegar er vitað að „af-slökkt“ hreyfisveiflur hjá sjúklingum með PD eru mjög háðar aðgengi levodopa, sem er óbeint stjórnað af amínósýrum í mataræði og örveru í þörmum [121]. Nýlega sýndu rannsóknir van Kessel o.fl. (2019) [141] að gnægð bakteríutýrósíndekarboxýlasa í nærliggjandi smágirni (td Enterococcus) gæti skýrt aukna skammtaáætlun levodopa meðferðar hjá PD sjúklingum vegna óhóflegs snemms niðurbrots dópamíns. utan heilans.

Probiotic viðbót gæti verið áhugaverð aðferð til að breyta samsetningu örveru í þörmum, draga úr taugabólgu bæði í þörmum og heilastöðum, draga úr leka í þörmum, forðast bakteríuflutning og bæta starfsemi meltingarvegar [137,142].

Þar af leiðandi, með tilliti til þess að probiotic viðbót hjá taugasjúklingum (þar á meðal þolgömum sjúklingum) gæti komið í veg fyrir meðferðarbrest og dregið úr fjöllyfjanotkun og/eða eiturverkunum (vegna óþarfa enduraðlögunar), eru probiotic-lyfjamilliverkanir vænleg rannsóknarlína og gætu haft mikilvægar afleiðingar fyrir sjúklinga, fjölskyldur þeirra, og einstaklingsmiðaðri umönnun.

7. Samlífið og Pathobiome: Nýr skilningur á þörmum í ND

Þrátt fyrir að hugtakið „örvera“ hafi almennt verið notað á lífeðlisfræðilegu sviði, er mikilvægt að skýra að þetta orð útilokar allar heilkjörnungar, en hugtakið „samlíf“ lýsir heildarsamsetningu tengdra lífvera, að hýsilnum undanskildum [143].

Þar sem við sýnum mikilvægi dreifkjörnunga í luminal þörmum gegn ND í endurskoðun okkar, gæti „örverulíf“ hugtakið verið notað í gegnum textann. Þrátt fyrir það verður að telja að probiotic kefir innihaldi einnig sveppategundir eins og Kazachstania, Kluyveromyces, Naumovozyma [144], Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus (áður Candidakefyr) [145] og Candida albicans] og við getum ekki útilokað [7] þátttöku þessara heilkjörnunga örvera í versnandi taugahrörnunarsjúkdómum. Á sama hátt vísar hugtakið „pathobiome“ til safns hýsiltengdra lífvera (vírusa, dreifkjörnunga og heilkjörnunga) sem tengjast skertri heilsufari vegna samskipta í hýsilnum.

Að auki, í þessari umfjöllun, er áhersla okkar að sýna fram á áhrif dreifkjörnunga á dysbiosis. Þess vegna er áhugi fyrir því að rannsaka áhrif veira á taugahrörnunarferlinu, svo sem herpes simplex veiru af tegund 1, cýtomegaloveiru og hlaupabólu-zoster veiru heila- og mergbólguveiru (sjá [146–149]).

8. Stutt saga og lífefnafræðilegir eiginleikar Kefir: Grunnur fyrir viðeigandi viðbót

Samkvæmt hefðinni var kefir korn (sjá mynd 4) gefið af Allah til spámannsins Mohammed, sem gaf það til Kákasusa sem dreifðu því um allan heim, gáfu það hönd í hönd [150].

Uppruni gerjuðrar mjólkur nær aftur til fornaldar, líklegast þegar maðurinn fór að nota dýramjólk í matinn. Kákasusar komust að því að nýmjólk bar í leðurpoka (dýraskinn) gæti gerjast af og til, sem leiddi til gosdrykks [151]sem var lengur en geymsluþol hrámjólkur [152]. Biblían lýsir einnig vöru sem líkist kefir, sem kallast "manna", sem mat sem var framleidd á kraftaverki, sem Guð útvegaði Ísraelsmönnum, undir forystu Móse, meðan hann dvaldi í eyðimörkinni í átt að fyrirheitna landinu (2. Mósebók 16), sem réttlætir hugtakið „spámannadrykkur“ [153,154].

Kefir er gerjuð mjólk, einnig þekkt sem tibicos, "korn spámannsins Múhameðs", "Tíbetsveppir", "jógúrtplöntur", "jógúrtsveppir", "kefír", "Kippur", "kefir", "smelltu á", "kepi". og", og "kippa". Hugtakið er dregið af tyrkneska „keif“ sem þýðir „vellíðan“ eða „vellifandi“ [100,153–155]. Sums staðar í heiminum er kefir enn ekki vinsæl vara.

Hins vegar, í Mið-Evrópu, Asíu og sumum Ameríkulöndum, hefur það verið fáanlegt í atvinnuskyni og framleitt á handverksmælikvarða til einstaklingsneyslu [100.156] með gerjun mismunandi tegunda mjólkur (sjá töflu 1).

Þrátt fyrir það náði þessi gerjaða mjólk viðloðun vegna hagnýtra eiginleika hennar. Kefir er gerjuð, súr, örlítið áfengismjólk framleidd úr korni sem inniheldur tiltölulega stöðugan stofn af örverum [7.157].

Gerjunarferlið myndar röð efnasambanda sem gefa kefir einkennandi bragð og ilm, auk lífvirkra efna sem bera ábyrgð á næringarfræðilegum eiginleikum þess [158]. Fyrirliggjandi gögn benda til heilsubótar vegna reglulegrar neyslu kefir drykkja. Þessi efnasambönd voru tengd líffræðilegum eiginleikum kefirs, svo sem ónæmisbælandi [159], örverueyðandi [160,161], æxlishemjandi [162], bólgueyðandi [40,163] og andoxunarefni [7,14,40,63,101,115].

Þessir heilsueflandi kostir eru tengdir kefir örverum, samskiptum þeirra á milli og lífvirku efnasamböndin sem eru framleidd við gerjun mjólkur [164].

Það er sambýli gerla, mjólkursýrugerla og ediksýrugerla, meðal annarra örvera [100,151]. Hins vegar getur örverusamsetning kefir verið mismunandi eftir upprunasvæði, gerjunartíma, gerð hvarfefnis og meðhöndlunartækni [7,165,166].

Fyrirbyggjandi og lækningaleg áhrif mjólkursýrugerla voru rannsökuð í byrjun síðustu aldar þegar Ilya Ivanovich Metchnikoff (faðir öldrunarfræðinnar) setti af stað kenninguna um að lengja líf með reglulegri neyslu gerjaðrar mjólkur.

Síðan þá hafa vísindamenn staðfest þessar athuganir og tengja neyslu á probiotic örverum við mótun sjúkdómsstöðu í ýmsum tilraunalíkönum [7,63,101].

Mest einangruðu örverurnar úr kefirkornum samanstanda af ættkvíslinni Lactobacillus (L. casei, L. acidophilus, L. brevis, L. kefiri, L. plantarum, L. kefiranofaciens subsp.kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum), L. parakefirigranum. Lactococcus (L. lactis subsp.lactis), Leuconostoc (L. mesenteroides), Acetobacter, Kluyveromyces (K. marxianus), Saccharomyces [7,165,166] og að lokum aðrar ættir sem taldar eru upp hér að ofan). Þrátt fyrir að þetta örvera sé í sambýlisjafnvægi er það ekki alltaf stöðugt [7.191.192].

Hefðbundin aðferð við kefir framleiðslu á sér stað beint með því að bæta 4% af korni í mjólkina, helst gerilsneyddu eða soðnu, og síðan kælt niður í 25 ◦C (stofuhita) til að sáð sé í korn [7,9]. Eftir gerjunartímabilið, sem er breytilegt frá 18 til 24 klst., við stofuhita, eru kornin aðskilin frá gerjaða drykknum með síun og síðar notuð til sáningar í nýtt undirlag.

Síuvökvinn sem fór í mjólkurgerjun var fluttur í kæli og var í 24 klukkustundir. Í þessum áfanga framleiðir gerið alkóhól og CO2, sem gerir vöruna frískandi [7.101.193]. Tvöföld gerjun mjólkur af völdum baktería og ger leiðir til matvæla sem er rík af mjólkur-, ediksýru og glýkólsýru, etýlalkóhóli, CO2, B12 vítamíni , og fjölsykrur, sem gefa vörunni einstaka skynjunareiginleika [194].

Eðlisefnafræðileg samsetning kefirs er töluvert breytileg eftir því hvaða mjólk er notuð í gerjun. Dæmigerð kefir inniheldur 89–90% (m/m) raka, 0,2% lípíð, 3,0% prótein, 6,0% kolvetni, 0,7 % ösku, og 1% alkóhól og mjólkursýra [195,196].

Til að draga saman, gætu lífrænir eiginleikar kefirs verið vegna helstu lokaafurða þess [197]. Til dæmis gefa etanól og CO2 einstakan og framandi hressandi ilm til kefirs [193]. Að auki stuðlar mjólkursýra að örlítið súrt og beiskt bragð og asetaldehýð tengist einkennandi bragðtegundinni sem boðið er upp á mjólk [198].

For more information:1950477648nn@gmail.com