Rannsókn á örveruensímunum sem framleidd voru við sameinuð gerjun baktería og líffræðileg virkni þeirra ⅱ

Abstrakt

Í þessari grein voru Aspergillus oryzae, ger, Streptococcus thermophilus ,, og lactobacillusbulgaricus notaðir sem upphafsstofnar til að kanna áhrif blandaðrar gerjun á eplensím á skynjunarmat. Epli, perur ,, og sítrónu hafa verið notuð sem hráefni við ákjósanleg skilyrði til að fá samsvarandi ensímvirkni eplensíma, ensímvirkni til að bæta við tegundum (tilraunahópur) og ekki bæta við bakteríum (samanburðarhópur) Samanburðarprófanir, tilraunahópum og samanburðarhópum sem fylgja með því Breytingar, ítarleg rannsókn á andoxunarvirkni við gerjun og breytingar á ensímvirkni á ensíminu, tilraunahópnum og samanburðarmunur á milli hópa. Helstu niðurstöður eru eftirfarandi: 1． Besta samsetningin af stofnum af bakteríuhlutfalli og skynjunarmat með því að nota skynjunarmatsstig sem vísir, valið til að gera hæsta hlutfall skynjunarmats. Í fyrsta lagi, í tilraunum með stakum tegundum, fannst ensímasöngvari eftir sáð hreina stofna Aspergillus oryzae, ger, streptococcusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus á skynjunarmati ensímsins gegnir gott hlutverk. Fylgt eftir með einum þáttaprófi til að breyta magni tegundar þar sem sáningin, tengsl fjögurra tegunda mismunandi sáðsstofnana Betweensoryevaluations. Að lokum er ákjósanlegasta hlutfall stofns niðurstaðna af rétthyrndum tilraunarprófinu eins og þetta, sáð Aspergillus oryzae er 1,5%, sáðið er 1. 0%, sáð streptococcus thermophilus er 1. 1. 0%. Hæsta stig skynjunarmats á ensím er allt að 92,3.

 

Nýjar jurtir cistnache með hærri andoxunarafl

 

2． Ensím af andoxunarvirkni epla

Heildar fenólinnihald ensíma íTilraunahópur sem dregur úr krafti, DPPH róttæk hreinsunargeta,Hýdroxýl róttæk hreinsun, Abts róttækar hreinsunargetuOgSuperoxide róttæk hreinsunaukist með styrk, tilraunahópur ofurensíms epli súrefnis anjón róttækur, DPPH · róttækur, ABTS róttæk hreinsunargeta en samanburðarhópurinn; hópur ensíma, sérstaklega góð hýdroxýl róttækar hreinsunargetu; Á heildina litið er hæfni tilraunahóps hærri en stjórnun sindurefnis með róttækni með róttæka hreinsunargetu. 3． Appleensím, ensímafbrigði af peru og sítrónu ensím gerjunarframleiðsluvirkni með framlengingu gerjunartímans, breytir þróun tilrauna- og samanburðarhópa sem bæði samsetja hver andoxunarvirkni eru mismunandi og breytingar á fléttunni, háð því hvort aukinn álag og gerjun fóðurs sjálfra. Apple, for example, adds the bacteria and not add strain compared to the first 60daysoffermentation, the total phenolic content increased by 15.00%, reducing power intensity improved by 1.8%, superoxide anion radical scavenging capacity increased by 36.55%, hydroxyl radical scavenging capacity decreased 4.27%, DPPH · radical scavengingrateincreased by 59%, ABTS Radical hreinsunargeta jókst um 3,10%. 4． Umbreytingarlög um breytileika eplensíma í ensímvirkni við gerjun með viðeigandi ensímvirkni í tilraunahópnum og samanburðarhópurinn sem greindi, með framlengingu gerjunartímans, ensímvirkni sýnir ekki eitt stigvaxandi lög um breytingu heldur eykst og lækkar. Bætið við bakteríum og ekki bætt við álag miðað við fyrstu 90 daga gerjun, SOD virkni minnkaði um 22,39%, amýlasavirkni jókst um 50%, lípasavirkni minnkaði 69,49%, 85,71%proteaseactivity batnaði, sellulósa virkni batnaði um 54,19%. 5． Eplensím gerjun ferli Samtals sýru, heildarsykur og áfengi, breytir ensímum innan 15 daga frá upphafi gerjunarinnar, það er kominn tími til örveruvöxt og æxlun hraðasta, en einnig heildar sýru, heildar sykur og áfengisinnihald, sýrustig, þegar mesta breytingin. Með framlengingu gerjunartímans jókst heildar sýruinnihald ensíma innan kynningarinnar eftir fyrsta og síðan minnkað. Gerjun 15, heildar sýruinnihald hröð uppsöfnun upphaf, heildar sykurinnihald var verulega minnkað, sem skapaði mikið áfengi og pH gildi lækkaði mikið. 15 dagar inn í hægfara stigið. Í samanburði við aukinn stofn baktería og án þess að bæta við fyrstu 90 dögum gerjunar var heildar sýruinnihaldið hærra en 24,14%, heildar sykurinnihaldið lækkaði um 12,5%, innihald áfengis jókst um 16,67%og pH lækkaði um 5%.

 

Lykilorð: Aspergillus Oryzae; Ger; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; ensím; líffræðileg virkni

Nýjar jurtir cistnache með hærri andoxunarafl

 

1. kafli Inngangur

Ensím hafa orðið vinsæll heilsufæði undanfarin ár. Hvort sem það eru sjónvarpsauglýsingar eða markaðssetning á netinu, þá er hægt að sjá þær alls staðar. Þetta eru „ensímin“ sem fólk þekkir mjög vel. Á þennan hátt virðast „ensím“ ekki svo dularfull. Næstum öll líffæri, vefir og frumur í mannslíkamanum treysta á hvataviðbrögð og orkuframboð ensíma til að viðhalda krafti þeirra og heilsu. Ensím geta stuðlað að umbrotum líkamans og gert okkur líkamlega og andlega hamingjusöm og ötull; Þeir geta stuðlað að blóðrás, útrýmt eiturefnum í líkamanum og hreinsað blóðkerfið okkar; Þeir geta styrkt meltingu okkar í meltingarvegi og frásog, styrkt líkamsrækt okkar; Þeir geta stjórnað sýru-base jafnvægi í líkama okkar og hjálpað lifrinni að afeitra; Þeir geta einnig stuðlað að viðgerð á skemmdum frumum og virkjað frumur [1].
Snemma á 20. öld fóru ensím að verða vinsæl í Japan og voru í kjölfarið kynnt Taívan, Singapore, Malasíu, Suður -Kóreu, og Bandaríkjunum. Hvert sem þeir fóru, lögðu þeir af stað bylgjur ensímahita og fengu afar áhugasama viðbrögð. Eftir því sem tímarnir halda áfram hefur fólk haft meiri athygli á heilsu, ensímtengdar atvinnugreinar hafa þróast hratt og ensímmatur hefur einnig vakið meiri og meiri athygli. Meðan á gerjun stendur neytir matur stöðugt kolvetni, sem dregur úr fituinnihaldi. Þess vegna fjárfesta menn langan tíma og mikinn efnahagslegan kostnað fyrir gerjunarmat áður en þeir borða, ekki aðeins til að breyta smekknum heldur einnig til næringaráhrifa.

 

1.1 Yfirlit yfir örveruensím

Örveruensím vísa til virkra gerjuðra matvæla sem eru ríkir í vítamínum og steinefnum sem framleidd eru með því að gerjast einn eða fleiri ávexti, grænmeti osfrv. Með margvíslegum örverum. Meðan á öllu gerjunarferli ensímsins er, valda örverum að hráefnin gangast undir ýmsar breytingar með umbrotum þeirra og skapa ný lífvirk efni og ensím án þess að hafa áhrif á upprunalegu næringarefnin. Þessi nýju virka efni fela í sér fenólefni, lífræn sýrur, sykur ,, og önnur hagnýt næringarefni, sem hafa lagt ákveðin framlag til heilsu manna. Fenólefni eru aðallega með anthocyanins, flavonoids, tannín, lignín, catechins, styren, coumarins, flavonols, tannín, fenólsýrur osfrv.; Lífrænar sýrur innihalda aðallega malínsýru, succinic sýru, pyruvic sýru, gallínsýru osfrv. [2]. Í vissum skilningi er það eins og að setja eina örvinnsluvél á eftir öðrum í mannslíkamanum. Það getur afgreitt hverja klefa á réttan hátt í matnum, fjarlægt nokkur næringarrík efni, útrýmt skaða þeirra á mannslíkamanum og bætt síðan við nokkrum næringarríkum efnum til að ná fram áhrifum heilbrigðisþjónustu. Örveruensím halda ekki aðeins upprunalegum aðgerðum sínum hvað varðar hagnýtur einkenni, heldur getur einstakt gerjuð bragð þeirra einnig mætt þörfum fólks hvað varðar smekk og áferð.

 

1.2 Gerjunarbúnaður örveruensíma

Hægt er að nota mörg matvæli til gerjunar. Sem dæmi má nefna að gerjun kjöt og mjólkurafurða getur hjálpað til við að sundra upprunalegu próteininu og auðvelda mannslíkamanum að melta og taka upp; Gerjun á húðinni, ávöxtum ,, og fræ plantna getur fengið ensímið með ríkustu líffræðilegu virkni og rætur þess og stilkar eru ríkir í steinefnum eftir gerjun. Eftir langan tíma gerjun auka probiotics niðurbrot og meltingarhraða hráefnis næringarefna, sem gerir getu til að sundra stórum sameindapróteinum í margvíslegar nauðsynlegar amínósýrur, svo að hægt sé að fá næringarefni sem ekki er auðvelt að neyta. Örverurnar sem eru í örveruensímum innihalda aðallega mjólkursýru bakteríur, ger, Aspergillus o.fl. [3-4]. Meðan á gerjun stendur, seyta þessar örverur ensím sem geta brotið niður frumuveggi og þar með bætt nýtingarhraða næringarefna. Að auki geta þeir einnig búið til nokkur vítamín sem aðeins er hægt að „framleidd“ með örverum og ekki er hægt að búa til ekki af dýrum og plöntum sjálfum, svo sem B12 vítamíni. Meðan á gerjuninni stendur framleiða örverur mörg umbrotsefni með eigin umbrotum sem eru gagnleg til að stjórna líffræðilegum virkni líkamans og hindra uppsöfnun skaðlegra efna.
Sievers M, Reiss, o.fl. rannsakaði aðalbúnað gerjunarferlisins kombucha ensíms. Niðurstöðurnar sýndu að í gerjunarferlinu með súkrósa sem kolefnisgjafinn voru upprunaleg gögn pH gildi gerjunarvökvans 3,75, sem lækkuðu í 2,42; Umbrotsefnin, sem framleidd voru voru frúktósa, ediksýra, etanól, glúkónsýra osfrv.; Á sama tíma sýndu niðurstöðurnar góð gagnkvæm samhverf tengsl milli ger og ediksýru baktería, sem endurspeglast aðallega í gerinu umbreytir súkrósa í glúkósa og frúktósa með gerjun, og notar síðan frúktósa til gerjunar etanóls, en ediksýrubakteríur umbreyta glúkósa í glúkónsýru og etanól í exilsýru í gegnum gerjun [{{5-6]. Sheng-Chechu o.fl. rannsakaði andoxunarvirkni kombucha ensíms við gerjun. Niðurstöðurnar sýndu að eftir 15 daga gerjun jókst hömlunartíðni linólensýru peroxíðunar í 49%, hýdroxýl róttæku hreinsunarhlutfallið jókst í 40%og DPPH róttæku hreinsunarhlutfallið jókst í 70%. Ástæðan fyrir þessum endurbótum var niðurbrot örvera við gerjunarferlið [7]. Mi. Ae. Choi o.fl. rannsakaði muninn á gerjunarferlinu kombucha ensím við mismunandi hitastig og kolefnisuppsprettu. Niðurstöðurnar sýndu að tegundir lífrænna sýru sem framleiddar voru með því að nota fjórar mismunandi kolefnisuppsprettur, nefnilega glúkósa, frúktósa, súkrósa og kornsíróp, voru svipaðar, en innihald þeirra var öðruvísi. Besti hitastigið fyrir gerjun sýruframleiðslu var 30 gráður og efnaskiptahraði var frá háu til lágu: frúktósa, glúkósa og súkrósa, þar á meðal efnaskiptahraði frúktósa var mun hraðari en glúkósa [8].

Nýjar jurtir cistnache með hærri andoxunarafl

 

1.3 Kynning á tilrauna stofnum

Það eru til margar tegundir af örverum í náttúrulega gerjuðum örveruensímum og innihaldið er mismunandi. Helstu eru mjólkursýrubakteríur, ger, Aspergillus osfrv. Þessir 4 stofnar fela í sér Aspergillus oryzae, ger, Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus. Alhliða bókmenntagögn sýna að við gerjun ensíma eru stofnarnir flóknir og fjölbreyttir og margir nýir stofnar geta verið framleiddir í miðjunni. Þrátt fyrir flækjustig og fjölbreytni stofna hafa þeir yfirleitt fast samsetningu. Þetta felur í sér 4 stofna sem valdir voru í þessari tilraun. Í öllu gerjuninni gegna þessir 4 stofnar mismunandi hlutverk, en þeir eru ekki sjálfstæðir einstaklingar, heldur bæta hver annan. Þess vegna er stjórnun á álagshlutfalli áríðandi og ákvarðar gæði ensímsins.

 

1.3.1 Aspergillus Oryzae

Aspergillus oryzae er sveppur sem tilheyrir subphylum ascomycota og ættinni Aspergillus með góða gaseiginleika. Hyphae þess eru yfirleitt gulgræn eða gulbrún. Undir smásjá eru keilulaga höfuð þess geislamyndun, flöskulaga eða apísk kúlulaga. Conidiophores vaxa á þykkum veggfótfrumum og stilkarnir eru yfirleitt einhliða. Conidia eru slétt og fáir eru með þyrna.
Aspergillus oryzae er örverutegund sem framleiðir mikið magn af ensímum. Það getur framleitt önnur ensím fyrir utan próteas, svo sem amýlasa, sellulasa og sakkandi ensím [9]. Undir verkun próteasar brotnar Aspergillus oryzae niður óstöðugt stór sameindaprótein í amínósýrur og fjölpeptíð; Undir verkun amýlasa brýtur það niður beina keðju og greinilega sterkju í litla mólþunga sykur eins og maltósa og glúkósa. Aspergillus Oryzae hefur mikið næringargildi, getur stuðlað að meltingu og frásog og hefur ákveðin heilbrigðisáhrif á mannslíkamann. Þess vegna er það mikið notað í mat, bruggun og öðrum atvinnugreinum [10].

 

1.3.2 Ger

Í hefðbundnum gerjuðum mjólkurafurðum í Asíu, Austur -Evrópu, Afríku o.s.frv., Svo sem Kefir, KoUmiss, Airag, Amasi og ostum gegnir ger mjög mikilvægu hlutverki. Það getur fært tilætluðum ilmi og bragði til vörunnar [11]. Undanfarin ár hefur fólk stöðugt uppgötvað að þegar ger er notað sem hjálpar gerjunarmiðill getur það haft jákvæð áhrif á bragðið af mjólkurafurðum og getur í raun hindrað vöxt skaðlegra baktería og hefur mögulega gagnlegar aðgerðir fyrir mannslíkamann [{12-14]. Koltvísýringurinn sem framleitt er af geri við gerjun getur stuðlað að virkni mjólkursýru baktería og einnig lengt vaxtarhring skaðlegra örvera [15]. Framúrskarandi ger endurskapar í miklu magni í upphafi gerjunar og kemur í veg fyrir innrás í sýruframleiðandi örverur, sem styttir mjög hægt tímabil gerjunarferlisins; Geta þess til að framleiða áfengi með gerjun er sterk og getur valdið áfengisstyrknum háu stigi á stuttum tíma, sem hindrar ekki aðeins æxlun ýmissa baktería, heldur framleiðir einnig fleiri og betri ilm efni [16]. Að sama skapi, með því að bæta viðeigandi magni af ger við ensímið, getur ekki aðeins bætt bragðið af ensíminu, heldur einnig gert ensímið ónæmara fyrir háum hita, háu áfengisinnihaldi og miklum osmósuþrýstingi meðan á gerjun stendur og getur betur staðist áhrif á slæmt umhverfi.

 

1.3.3 Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus tilheyrir ættinni Streptococcus. Besti vaxtarhitastig þess er 38 gráðu -43 gráðu og ákjósanlegasta pH gildi þess er 6. 0-7. 0. Það er í andstöðu við loftfirrða örveru. Það er gramm-jákvæð baktería. Það er hægt að sjá undir smásjá að það hefur enga flagella og engin gró. Í langan tíma hafa innlendar og erlendar rannsóknir á Streptococcus Thermophilus aðallega beinst að hlutverki sínu í að efla heilsu manna og líffræðileg einkenni þess. Rannsóknarniðurstöður sýna að Streptococcus thermophilus er ein mikilvægasta örverur í þörmum manna og dýra. Nærvera þess getur aðlagað og bætt jafnvægi örvera í þörmum og stuðlað að heilsu hýsilfrumna. Það er ein algengasta baktería í gerjunarframleiðslu mjólkurafurða.
Akalin o.fl. taldi að Streptococcus thermophilus geti dregið verulega úr innihaldi lípópróteins með lágum þéttleika og heildar kólesteróli í sermi [17]. Að auki hefur Streptococcus thermophilus góð æxlisáhrif, getur dregið úr laktósaóþol og hefur mikilvæg lífeðlisfræðileg aðgerð fyrir hýsilfrumur.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus er baktería sem auðkennd er af búlgarska örverufræðingnum Stamen Grigorov í 19 {2}} 5 og nefnd eftir landinu. Undir smásjá má sjá að einstök formgerð hennar er þunn stöngulaga, 0. 1-0. 8 μm á breidd og 4-6 μm löng, sem sýnir eina stöng eða keðju. Það er tegund af blandaðri örveru. Hentugasta vaxtarhitastigið er 43-44 gráðu, lágmarks vaxtarhiti er 22 gráðu og hámarks vaxtarhiti er 52,5 gráðu [18]. Nýlendurnar sem ræktaðar eru á mjólk eru föl hvít eða litlaus, sem virðast almennt vera gróft bómullarlík [19]. Sem meðlimur í probiotics hefur Lactobacillus bulgaricus mjög mikilvæg heilbrigðisáhrif á mannslíkamann. Það birtist aðallega í: Að stuðla að vexti og landnám gagnlegra baktería, hreinsa þörmum, standast niðurgang og viðhalda heilsu meltingarfæranna [20-22]; Að stuðla að meltingu og frásog [23], bæta friðhelgi [24], and-krabbamein, æxli [25-26] og aðrar mikilvægar lífeðlisfræðilegar aðgerðir. Inntaka probiotics getur myndað stóra líffræðilega hindrun við slímhúð í þörmum, sem hægt er að nota til að standast innrás sjúkdómsvaldandi baktería eins og Escherichia coli og framleiða bakteríudrepandi efni. Bakteríudrepandi efni geta staðist vöxt sjálfs spillingarbaktería og utanaðkomandi sjúkdómsvaldandi baktería í þörmum. Þrátt fyrir að efla sértæk og ósértæk ónæmissvörun líkamans, kemur það einnig í veg fyrir að endurskapa skaðleg bakteríur í þörmum, dregur mjög úr uppsöfnun skaðlegra efna og dregur úr skemmdum skaðlegra efna í mikilvægum líffærum eins og lifur og hægir þannig á öldrun manna og gegnir ákveðnu krabbameini. Að auki hafa þeir annan vel þekktan og víða lofaða ávinning, sem er að stuðla að þörmum í þörmum, auka raka á fecal og viðhalda ákveðnum osmósuþrýstingi og koma í veg fyrir hægðatregðu [27]. Þess vegna eru probiotics mikið notaðir í matvælaiðnaðinum og læknishjálp.

Veringa Ha o.fl. benti á að það er samheitalyf milli hitauppstreymis Streptococcus og Lactobacillus bulgaricus. Á frumstigi gerjunar brotnar Lactobacillus bulgaricus niður kaseini til að mynda nýjar amínósýrur og peptíð, sem geta stuðlað að vexti hitauppstreymis Streptococcus betur; Og hitafæðandi streptókokkar framleiðir mikið magn af CO2 og maurasýru meðan á öllu gerjun stendur. Þessi tvö efni geta stuðlað að vexti og umbrotum Lactobacillus bulgaricus að einhverju leyti [28].

 

Þegar hunangsmagnið er 8% og gerjunartíminn er 2 klst. Er glútatíón innihaldið í brún hrísgrjón ensím 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia og aðrir þróuðu ferli til að útbúa samsett ensím. Ferskt grænmeti og ávextir eru skornir, 1% til 1 0% epli eplasafi edik er bætt við, blandað jafnt og innsiglað við stofuhita í 1 til 6 mánuði til að leyfa þeim að gerjast náttúrulega í ávexti og grænmetisensím safa. Jurtir eru valdar, saxaðar og blandaðar, 1% til 1 0% salt er bætt við og innsiglað við stofuhita í 1 til 6 mánuði til að leyfa þeim að gerjast náttúrulega í plöntuensímsafa. Korn er valið, 1 til 1 0% hunangi er bætt við sem undirlag, og 0. 01% til 0,1% þurr ger er notað til gerjun til að mynda kornensím. Sojabaunir og svartar baunir eru notaðar sem hráefni. Eftir að sojabaunirnar og svartar baunirnar eru gufaðar eru þær beint sáðar með 0,01% til 0,1% myglu og gerjuð til að mynda baunaensím. Ávaxta- og grænmetisensím, plöntuensím, kornensím og baunaensím eru tekin og pólýólum er bætt við blönduna fyrir aðra náttúrulega gerjun við stofuhita í lokuðum dós. Eftir 1 til 3 mánaða eftir þroska eru samsettar ensímafurðir fengnar [32].

Enzyme gerjunin sem rannsökuð var af Li Zhongshu o.fl. er sem hér segir: kreista og blanda ávextunum til að fá líkamlega kreista ensímvökva; Taktu annan hluta af útdrættinum og bættu við {{0}}. 0 2% við 0. 0 5% eftir þyngd samsettra pektínasa, pH 2.2 til 5,5, enzymolysis við 3 0 til 5 {{29} gráðu fyrir 1.5 til 4 klukkustundir, bætið við 5 {{29} gráðu fyrir 1.5 til 4 klukkustundir, til 5 {{29} gráðu fyrir 1.5 til 4 tíma, bætið við 5 {{29} stig fyrir 1.5 til 4 tíma, til 5 {{29} gráðu fyrir 1.5 til 4 tíma, til 5 “ {{31}. Eftir tvo ferla af loftfirrðum og loftháðum aðstæðum fæst tvær botnfall og útdrátt, líffræðileg gerjun ensímvökvi. Tveir ensímvökvarnir eru blandaðir og síaðir með himnu með svitaholastærð 0,1 til 0,2 μm til að útbúa samsettan ensímvökva [33].

 

1.5 Aðgerðir og einkenni örveruensíma

 

1.5.1 Aðalensím

Ensím eru rík af ensímum, svo sem superoxide dismutase, próteasa og lípasa [34]. Superoxide dismutase getur flýtt fyrir viðbrögðum superoxide anjón sindurefna (o 2-) og fjarlægð o 2- úr líkamanum. Þetta getur ekki aðeins staðist öldrun, heldur einnig komið í veg fyrir og meðhöndlað hjarta- og æðasjúkdóma og verndað líkama okkar gegn skemmdum O 2-.
Próteasi er tegund ensíms sem hvetur vatnsrof próteina. Það getur brotið niður prótein í mat og deyjandi frumum. Próteasinn í baðvörum getur gegnt blíðu flísandi hlutverki. Þó að það sé fléttað getur það hreinsað húðina betur, sérstaklega svitahola og óhreinindi í andliti sem erfitt er að þrífa.
Vatnsrofsafurðir lípasa eru yfirleitt náttúrulegar olíur. Það vatnsrofnar esterbindingin milli fitusýra og glýseróls og er mikið notað í heilsuvörum, snyrtivörum og þyngdartapi.
Yu Xiaoyan o.fl. rannsakaði muninn á virkni skyldra ensíma í líma ensím og duftensími. Niðurstöðurnar sýndu að límaensím hafði hærra innihald superoxíðs dismutasa og próteasa, en duftensím var með lægra ensíminnihald [34]. Rannsóknarniðurstöður Dong Yinmao o.fl. sýndu að virkni superoxíðs dismutase í Pitaya ensíminu var 300U/ml og virkni amýlasa og lípasa var lítil. Það hefur sterka DPPH sindurefni, superoxide anjón sindurefni og hýdroxýl sindurefni með róttækni [35].

 

1.5.2 Andoxunarvirkni

Orsakir margra manna sjúkdóma tengjast sindurefnum og viðbrögðum súrefnis tegundum, þar með talið bólgusjúkdómum [36-37], krabbameini [38], öldrun [{2}}], sykursýki [41], taugahrörnunarsjúkdómar [42] og slagæðar [43]. Mannslíkaminn mun stöðugt framleiða nokkra sindurefna í venjulegu efnaskiptaferli eða undir örvun ytri þátta. Hægt er að útrýma þessum sindurefnum með andoxunarvörn líkamans og ensím eru hluti af þessum andoxunarefnum. Óhófleg framleiðsla sindurefna getur truflað jafnvægiskerfi líkamans, sem leiðir til frumuskemmda og dauða [44]. Jayabalan o.fl. Finnst í rannsókn sinni á gerjunarferli kombucha ensíms sem kombucha ensím hefur mikla andoxunarvirkni og þessi andoxunarvirkni eykst með framlengingu gerjunartíma. Rannsókn þeirra komst að því að aukning á andoxunarvirkni er tengd ensímum sem framleidd eru af bakteríum og ger við gerjun gerjunar hvarfefnisins [45].

 

1.5.3 Bakteríudrepandi og bólgueyðandi áhrif

Ensím eru náttúruleg sýklalyf. Dong Yinmao o.fl. rannsakaði bakteríudrepandi áhrif örveruensíma. Niðurstöður tilrauna sýndu að bæði líma ensím og duftensím hafa góð áhrif til að hindra unglingabólur [46]. Að auki kom í ljós að það að bæta ensím við snyrtivörur eða snyrtivörur getur gegnt ákveðnu bakteríudrepandi og bólgueyðandi hlutverki.

 

1.5.4 Stuðla að umbrotum

Endurnýjun frumna er efnaskiptaferli mannslíkamans. Innan ákveðinnar lífsferils eldast gamlar frumur og deyja og nýjar frumur birtast. Samt sem áður er niðurbrotsferlið eftir öldrun frumna og drep nokkuð mikið og það er nauðsynlegt að stöðugt stuðla að umbrotum frumna og viðgerð á skemmdum frumuvefjum. Þess vegna hafa ensím orðið ómissandi tæki og það er ekki eitt ensím, heldur margs konar ensím sem vinna saman hvert við annað til að spila viðkomandi kosti. Þegar rannsakað er áhrif líffræðilegra ensíma á endurnýjun lifrar rottna, Liu Xiuhong o.fl. komst að því að líffræðileg ensím, eins og vaxtarhormón sem stuðla að endurnýjun lifrarfrumna, virka á frumstigi endurnýjunar lifrarfrumna og geta stuðlað að endurnýjun lifrarfrumna hjá rottum með að hluta til lifraraðgerð [{0}}]. Ensím gegna verndandi hlutverki við að styrkja frumur, auka mótstöðu manna, viðhalda jafnvægi þarmabaktería, stuðla að meltingu og frásogi og fjarlægja úrgang úr líkamanum. Þeir geta búið til blóðið í mannslíkamanum veikt basískt og viðhaldið jafnvægi allra þátta líkamans.

 

1.5.5 Bæta friðhelgi

Hvað varðar bætt friðhelgi hafa Li Boqing og aðrir stundað tiltölulega ítarlegar rannsóknir. Mýs voru notaðar sem rannsóknaraðilar til að fylgjast með áhrifum kombucha ensíms á friðhelgi tilrauna músa. Í tilrauninni voru líffræðileg virkni IL -1 og IL -2 mæld með fjölmýkingaraðferð og fjölgun miltisfrumna í sömu röð; Fagfrumuvirkni átfrumna var mæld með aðferð við frumufrumu Candida albicans með kvið átfrumum; M1VR aðferðin var notuð til að mæla virkni NK frumna. Niðurstöður tilrauna sýndu að ensímið jók líffræðilega virkni IL -1 og IL -2; Fagfrumuvirkni átfrumna var verulega aukin; og drápsvirkni NK frumna jókst verulega (P<0.01) [49].

 

1.5.6 Hvítandi og öldrun

Ensím eru mjög eftirsótt af öllum og önnur mikilvæg ástæða er hvítandi og öldrun. Það er hægt að sjá frá in vitro Ren Qing og in vivo tilraunaniðurstöður að ensím hafa augljós hvítunaráhrif og gegn öldrun. Hömlunartíðni týrósínasa með líma ensím með styrk 1%, 2% og 5% náðu 88,41%, 96,35% og 99,87% í sömu röð; Einstaklingar voru beðnir um að beita límaensími og duftensími í sömu röð. Gel, melanínbreytingar á notkunarsvæði einstaklinganna voru reglulega prófaðar og reyndust bæði ensímin hafa hvítandi áhrif; Andoxunarprófið á ensíminu og húðáferðarpróf einstaklinganna sýndi einnig að ensímið hefur góða andoxunarefni og gegn öldrun áhrifa [50].

 

1.6 Rannsóknarefni, tilgangur og mikilvægi þessa efnis

 

1.6.1 Rannsóknarefni

(1) Besta álagshlutfall og skynjunarmat á völdum sameinuðum stofnum (2) rannsóknum á andoxunarvirkni eplensíma
(3) Breytt mynstur andoxunarvirkni við gerjun ferli eplensíms, peruensíms og sítrónuensíms (4) Breytingarmynstur ensímvirkni við gerjun ferli eplensíms
(5) Rannsóknir á eftirliti með heildarsýru, heildarsykri, áfengisinnihaldi og sýrustigi við gerjun epla ensíms

 

1.6.2PURPOSE og merking

Undanfarin ár hafa örveruensím orðið vinsæl um allan heim og örveruensímafurðir hafa komið fram endalaust. Aðgerðir þess eins og andoxunarefni, bakteríudrepandi og bólgueyðandi, stuðla að umbrotum, bæta friðhelgi, hvítun og öldrun er mjög eftirsótt af fólki. Framleiðsluferlið örveruensíma er stöðugt uppfært, en flestar rannsóknir eru gerðar byggðar á hefðbundnum gerjunarferlum. Þessi tegund örveruensíms, sem er náttúrulega gerjuð með hefðbundinni gerjunartækni, hefur auðveldlega áhrif á örverur í umhverfinu, gerjunarferlinu og árstíðabundnum aðstæðum. Erfitt er að stjórna tilbúnar gæði vöru, sem hefur áhrif á þróun þess og nýtingu. Þess vegna veitir þessi rannsókn nokkurn gagnaaðstoð og fræðilegan grundvöll fyrir könnun og þróun nýrra virkra örveruensímaafurða og framkvæmd iðnaðarframleiðslu. Gervi sáð bakteríustofna er notuð til að framkvæma ítarlega mælingar og eftirlit með andoxunarvirkni þeirra og ensímum, svo að bæta gæði vörunnar. Gerjun er stjórnað og fer í þá átt sem við reiknum með. Sem stendur eru flestar rannsóknir heima og erlendis byggðar á náttúrulegri gerjun, rannsaka umbrotsefnin sem framleidd voru við gerjun, gerjunarkerfi osfrv. Það eru engar viðeigandi rannsóknir sem sýna hvers konar áhrif munu orsakast af því að bæta við sérstökum gagnlegum bakteríum á fyrstu stigum gerjunar. Áhrif, og hvort þessi aðferð er möguleg.
Í ljósi ofangreindra vandamála, tekur þessi grein epliensím, peruensím og sítrónuensím sem rannsóknarhlutina. Á frumstigi gerjunarinnar er ákveðið magn af Aspergillus oryzae, ger, lactobacillus acidophilus og lactobacillus bulgaricus sáð til að leyfa náttúrulega gerjun (án þess að sáð var af neinum stofnum) til samanburðar, var rekja andoxunarvirkni og eftirlit með því að breyta. Gert er ráð fyrir að það leggi ákveðinn fræðilegan grundvöll og tæknilega grundvöll til að leysa enn frekar stjórnunar á bakteríum, virkni íhluta og gæðaeftirliti á örveruensímum, svo og alhliða þróun og nýtingu ensíma, svo að fólk geti drukkið ensím með ríkari næringu og virkni. .