Öldrun íbúa er alþjóðlegt fyrirbæri sem þróast hratt um allan heim

Vinsamlegast hafðu samband við oscar.xiao@wecistanche.com til að fá frekari upplýsingar

Ágrip:Fjölgun öldrunar íbúa er fyrirbæri um allan heim. Að viðhalda góðri starfsgetu, góðri geðheilsu og vitrænni virkni í fjarveru alvarlegs sjúkdóms og líkamlegrar fötlunar skilgreinir farsæla öldrun. Heilbrigður lífsstíll á miðjum aldri stuðlar að farsælli öldrun. Langlífi er afleiðing af fjölþættu fyrirbæri, sem felur í sér fóðrun. Mataræði sem leggur áherslu á ávexti og grænmeti, heilkorn frekar en hreinsað korn, fitusnauðar mjólkurvörur, magurt kjöt, fiskur, belgjurtir og hnetur eru í öfugu tengslum við dánartíðni eða minni hættu á að verða veikburða meðal aldraðra. Regluleg hreyfing og regluleg neysla heilkornaafleiða ásamt hagræðingu á próteini/kolvetnahlutfalli í fæðunni, þar sem hlutfallið er verulega minna en 1 eins og í Miðjarðarhafsfæði og Okinawan mataræði, dregur úr hættu á að fá öldrunartengda sjúkdóma og eykur heilbrigða lífslíkur. Tilgangur yfirferðar okkar var að greina hóp- og tilviksviðmiðunarrannsóknir sem rannsökuðu áhrif korns í mataræði, sérstaklega heilkorna og afleiða sem og áhrif mataræðis með lágt prótein-kolvetnahlutfall á framvindu öldrunar, dánartíðni og líftíma.

Leitarorð:öldrun; breyskleiki;líftími; mataræði; kolvetni; heilhveiti; prótein

Vinsamlegast smelltu hér til að vita meira

1. Inngangur

Samkvæmt Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni er öldrun íbúa alþjóðlegt fyrirbæri í örri þróun um allan heim. Árið 2030 er gert ráð fyrir að fjöldi fólks 60 ára og eldri í heiminum muni aukast úr 901 milljón í 1,4 milljarð, eða 56 prósent. Gert er ráð fyrir að árið 2050 muni íbúafjöldi fólks yfir 65 ára aldri nema um 2,1 milljarði manna, meira en tvöföldun miðað við árið 2015. Auk þess er áætlað að árið 2050 muni eldri en áttatíu ára gömul um allan heim verið um 434 milljónir, eða meira en þrefalt miðað við árið 2015, þegar þeir voru orðnir 125 milljónir. Hraða öldrun íbúa má fyrst og fremst sjá í ríkjum sem eru í nýsköpun. Reyndar mun öldruðum fjölga hraðar á næstu 15 árum í Rómönsku Ameríku og Karíbahafi með væntanlegri fjölgun um 71 prósent, næst á eftir Asíu (66 prósent), Afríku (64 prósent), Eyjaálfu (47 prósent), Norður-Ameríka (41 prósent) og Evrópu (23 prósent)[1]. Þetta þýðir að á meðan Evrópulönd hafa haft meira en 150 ár til að laga sig að allt að 20 prósenta aukningu í hlutfalli íbúa yfir 65 ára, munu lönd eins og Brasilía, Kína og Indland hafa innan við 20 ár til að laga sig að svipuðu. einn. Íbúafjöldi frá 1. janúar 2018 í Evrópusambandinu (ESB) var áætlaður 512,4 milljónir. Fólk eldri en 65 ára nam 19,7 prósentum sem er 2,6 prósenta aukning miðað við 10 árum áður. Búist er við að hlutfall fólks yfir 80 ára muni að minnsta kosti tvöfaldast um 2100 í 14,6 prósent allra íbúa ESB [2].

Það er líka rétt að margir aldraðir halda góðu sjálfræði og lifa lífinu með góðri vellíðan. Þessir einstaklingar, þrátt fyrir að einn eða fleiri sjúkdómar séu til staðar, eru hins vegar ekki með alvarlega sjúkdóma eða líkamlega fötlun; þeir hafa góða andlega heilsu, varðveitt vitræna starfsemi, viðhalda góðu líkamlegu virknistigi og stunda í sumum tilfellum félagslega og gefandi starfsemi [3A4]. Öll þessi skilyrði skilgreina árangursríka öldrun.

Það er vitað að heilbrigt líf á miðjum aldri gerir ráð fyrir farsælum árangri.cistanche wirkungÞetta felur í sér hollt mataræði með nægilegri kaloríuinntöku miðað við heilsufar og hreyfingu, hætta að reykja og taka hóflegt magn af áfengi, helst með máltíðum. Hefðbundið Miðjarðarhafsmataræði (MD) einkennist af mikilli inntöku matvæla úr jurtaríkinu (ávextir, grænmeti, heilhveitibrauð, baunir, hnetur og fræ) og ferska ávexti; extra virgin ólífuolía er helsta fitugjafinn í fæðunni.

Hefðbundin læknir hefur lengi verið viðurkennd sem mjög heilbrigt matarmynstur. Mikið fylgi við hefðbundna læknismeðferð leiðir til verulegrar lækkunar á dánartíðni og minni hættu á að fá hjarta- og æðasjúkdóma og krabbamein sem og minni hættu á að fá langvinna sjúkdóma og fötlun síðar á ævinni. Aðaluppspretta flókinna kolvetna er samsett úr korni og afleiðum þeirra (brauð, pasta, hrísgrjón); þau veita 55-60 prósent af heildar kaloríuinntöku og eru sett neðst í fæðupýramídanum [{{1} }].

Annað heilsufæði líkan en MD er hefðbundið Okinawan mataræði [16]. Þetta einkennist einnig af lítilli heildar kaloríuinntöku, mikilli neyslu grænmetis, mikilli neyslu á belgjurtum (aðallega sojabaunum), hóflegri neyslu á fiski, sérstaklega í strandsvæðum, í öllu falli af lítilli neyslu á kjöti, sérstaklega magru svínakjöti. Einkennandi fyrir hefðbundið Okinawa er einnig lítil neysla á mjólkurvörum, mikil neysla ein- og fjölómettaðrar fitu, með lágu omega 6:3 hlutfalli, neysla kolvetna með lágan blóðsykursvísitölu með mikilli neyslu trefja og hófleg neysla á kolvetnum. neyslu áfengis. Mynd 1 ber saman samsetningu læknis og Okinawan mataræðisins.

Tilgangur yfirferðar okkar var að greina bæði hóp- og tilviksviðmiðunarrannsóknir sem rannsökuðu annars vegar áhrif korns, heilkorns (WG) og afleiða í fæðunni, hins vegar áhrif mataræðis með lágt prótein-kolvetnahlutfall á öldrun, dánartíðni og líftíma.

2. Korn

Korn (frá Ceres, rómverskri gyðju uppskeru og akra) hefur verið grunnfæða flestra um allan heim frá fornu fari.sítrus bioflavonoidsKorn, sérstaklega þegar það er neytt sem WG[17], er heilbrigð uppspretta kolvetna, trefja og lífvirkra peptíða með krabbameins-, andoxunar- og segavarnandi áhrifum [18]. Í hefðbundinni MD [19] gefur korn allt að 47-50 prósent af daglegri kaloríuinntöku. Korn og afleiður sem aðallega er neytt í MD eru hveiti, spelt, hafrar, rúgur, bygg og í minna mæli hrísgrjón og maís. Tafla 1 tekur saman næringareiginleika allra ofangreindra korntegunda.

2.1.Hveiti

Hveiti (Triticum aestivum, Triticum durum) er korn af fornri menningu, þar sem upprunasvæðið er staðsett á milli Miðjarðarhafs, Svartahafs og Kaspíahafs og er nú ræktað um allan heim [20]. Hveiti hefur 13-14 prósent próteininnihald, hærra en í öðrum helstu kornum og grunnfæðum; þess vegna er það helsta próteinuppspretta plantna í næringu manna um allan heim. Alls veita 100 g af hveiti 327 hitaeiningar; hveiti er einnig mikilvæg uppspretta fæðutrefja, níasíns, nokkurra B-vítamína og annarra steinefna í fæðu.cynomorium bæturEnnfremur er 75-80 prósent af heildar hveitipróteini gert úr glúteni [21].

Cistanche getur gegn öldrun

2.1.1. Sterkja og prótein

Sterkja er að meðaltali um það bil 80 prósent af þurrþyngd fræfrumunnar og samanstendur af blöndu af tveimur fjölliðum, amýlósi og amýlópektíni, í hlutfallinu um það bil 1:3. Próteininnihald hveitis hefur meiri breytileika en sterkjuinnihaldið |22]. Greining frá World Wheat Collection, eftir að hafa borið saman 212.600 sýklalínur, sýndi mikla breytileika í próteininnihaldi, á bilinu 7 til 22 prósent af próteini miðað við þurrþyngd [23]. Á sama hátt sýndi niðurstaða samanburðargreiningar á 150 línum af hveiti sem ræktuð var við sömu landbúnaðaraðstæður, sem hluti af HEALTHGRAIN-áætluninni, breytileika í próteininnihaldi hveitis frá 12,9 til 19,9 prósent með tilliti til heilhveitis og frá 10,03 til 19. prósent fyrir hvítt mjöl [24] Meira en helmingur af heildarpróteininnihaldi hveitikornsins, eins og áður hefur komið fram, er gert úr glúteni, í réttu hlutfalli við heildarpróteininnihaldið [25].

2.1.2. Hveititrefjar og frumuvegg fjölsykrur

Samkvæmt skilgreiningu Codex frá 2009 [26] eru fæðutrefjar (DF) "... kolvetnafjölliða með fjölliðunargráðu (DP) ekki lægri en 3, sem hvorki meltast né frásogast í smáþörmum ..."

Framkvæmdastjórn Evrópusambandsins samkvæmt tilskipun framkvæmdastjórnarinnar 2008/100/EB [27], sem síðar var stofnuð samkvæmt reglugerð Evrópuþingsins og ráðsins (ESB) nr. 1169/2011 [28], skilgreinir DF nánar. Í þessari skilgreiningu eru öll kolvetni með fjölliðunargráðu （DP） 之3 er hægt að innihalda í matartrefjum; af þeim eru þær algengustu í korni frúktó-fásykrur.

Heilhveiti er meðal helstu uppsprettur DF og samanstendur aðallega af fjölsykrum sem ekki eru sterkju (NSP), sem eru unnar úr frumuveggjum. Flestar trefjarnar eru fjarlægðar aftur við mölun, þar sem hreinsað hveiti hefur afar lítið magn af trefjum. Magn trefja í heilhveiti er breytilegt frá 12 til 15 prósent af þurrþyngd, aðallega einbeitt í klíðinu.eyðimerkurhyacinthAlgengustu trefjar hveitiklíðs, jafngild um það bil 70 prósent, eru arabínoxýlan (Mynd 2); þetta er samsett úr hemisellulósa og -glúkani (20 prósent) ásamt litlu magni af sellulósa (2 prósent) og glúkómannan (7). prósent )[29]. Klí sem fæst við mölun inniheldur mengi efnasambanda sem samanstanda af allt að 45-50 prósent af frumuveggefni [30]. Hálshimnan er aðalþátturinn og er samsettur úr um 30 prósent af sellulósa, um 60 prósent af arabínoxýlani og um 12 prósent af ligníni [31].

2.1.3.Andoxunarefni og B-vítamín í hveiti

Hveitikornið inniheldur fjölmörg andoxunarefni, aðallega einbeitt í klíðinu og kíminu, hlutar eru ekki til í hreinsuðu hvítu hveiti. Helstu andoxunarefnin í hveitikorninu eru terpenóíð (þar á meðal E-vítamín) og fenólsýrur [21]. Í hveitikorninu eru fenólsýrur aðallega afleiður hýdroxýkanilsýru. Sérstaklega eru þetta dehýdródímerar og dehýdrótrímerar af ferúlsýru og synapín- og p-kúmarsýrur [32]. Í ytra lagi klíðsins finnum við flestar fenólsýrurnar, aðallega bundnar í gegnum estertengi, við byggingarhluta frumuveggsins. Stærsta hlutfall andoxunarefna er að finna í ysta lagi frjáfrumunnar (þ.e. aleuróninu). Þess vegna eru andoxunareiginleikar (þ.e. tilvist viðeigandi magns af fenólsamböndum) í beinni fylgni við aleuróninnihald hveitikornsins33]. Meðal pólýfenóla í hveiti og öðrum kornvörum er ferúlsýra ríkjandi. Aðrir flokkar andoxunarefna sem eru í hveitiklíði eru flavonoids, karótenóíð (aðallega lútín) og lignans [34,35].

Hveiti er mikilvæg uppspretta svokallaðra "metýlgjafa", mikilvægra þátta í metýleringarferlinu, nauðsynlegir fyrir myndun dópamíns og serótóníns sem og fyrir nýmyndun melatóníns og kóensíms Q10. Aðalhlutinn er betaín glýsín, því í minna magni er það kólín (forveri betaíns) og trigonellín (byggingarhliðstæða betaíns og kólíns). Varðandi vítamín í B-hópnum er hveiti góð uppspretta þíamíns (B1), ríbóflavíns (B2), níasíns (B3), pýridoxíns (B6) og fólats (B9) [21].

2.1.4. Heilsuáhrif

Heilsuáhrif hveiti eru vegna mikils innihalds fjölda næringarefna og trefja auk próteina og steinefna. Mælt er með hveiti, ef það er neytt sem heilhveiti, í nokkrum daglegum skömmtum í næringu bæði barna og fullorðinna í magni sem jafngildir um þriðjungi af heildarfæðinu. Til dæmis er heilhveiti algengur þáttur sem finnst í morgunkorni og tengist minni hættu á ýmsum sjúkdómum. Þökk sé einnig mikilli inntöku óleysanlegra trefja, stuðlar heilhveiti í fæðunni að því að draga úr hættu á kransæðasjúkdómum [CHD], heilablóðfalli, krabbameini og sykursýki af tegund 2 auk þess að hjálpa til við að draga úr dánartíðni af öllum orsökum [36 ,37].

2.2.Rúgur

Rúgur (Secale ceale) er hluti af Graminaceae fjölskyldunni (Triticeae), og er svipað bygg (ættkvísl Hordeum) og hveiti (Triticum). Rúgur er notað til framleiðslu á hveiti, brauði, hrökkbrauðum, bjór, viskíi, vodka; það er einnig notað sem fóður fyrir dýr [20].

2.2.1. Næringareiginleikar

100 g skammtur af rúgi inniheldur 338 hitaeiningar og samanstendur af kolvetnum (28 prósent), próteinum (20 prósent), matartrefjum (54 prósent), níasíni (27 prósent), pantótensýru (29 prósent), ríbóflavíni (19 prósent), þíamín (26 prósent), B6 ​​vítamín (23 prósent) og steinefni. [21].

Í samanburði við hveiti hefur rúgmjöl lægra glúteininnihald, ríkt af gliadíni en lítið af glúteníni. Þó að það sé í litlu magni gerir glúteininnihaldið rúg að korntegund sem er óhentugt til neyslu fyrir fólk með glúteinóþol, glútennæmi sem ekki er glúteinóþol eða hveitiofnæmi.

2.2.2.Áhrif á heilsu

Þökk sé háu innihaldi fjölsykra sem ekki eru sellulósa er rúgur frábær trefjagjafi, með einstaklega mikla getu til að binda vatn og gefur því fljótt fyllingu og mettunartilfinningu. Af þessum sökum er rúgbrauð dýrmæt hjálp í megrunarkúrnum.

2.2.3. Rúgbrauð og glúkósaefnaskipti

Juntunen o.fl. [38]metið, í úrtaki 20 heilbrigðra kvenna sem ekki eru með sykursýki eftir tíðahvörf, áhrif á insúlínsvörun eftir inntöku hreinsaðs hveitibrauðs, rúgbrauðs með fræfrumum, hefðbundins heilkornsrúgbrauðs og trefjar rúgbrauð. Þeir mældu blóðsykur og insúlínhækkun, glúkósaháð insúlínótrópískt fjölpeptíð (GIP) og glúkagonlíkt peptíð 1 (GLP-1). Öll þessi merki um insúlínsvörun voru mæld í blóðsýnum sem tekin voru á föstu (tími 0) og eftir 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 og 180 mínútur frá neyslu mismunandi brauðtegunda. Höfundarnir sýndu fram á að blóðsykursgildi eftir neyslu rúgbrauðs voru ekki marktækt frábrugðin þeim gildum sem mæld voru eftir neyslu hreinsaðs hvíts hveitibrauðs. Aftur á móti voru blóðgildi insúlíns, GIP og C-peptíðs eftir neyslu á rúgbrauði marktækt lægri en gildin sem fengust eftir neyslu á hveitibrauði (bls.<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">flavonoid útdráttaraðferð pdfTil dæmis, í hveitibrauði mynduðu glútenprótein samfellt fylki þar sem sterkjukornin voru dreifð. Hins vegar í rúgbrauðinu voru sterkjukornin bólgnari og amýlósinn skolaður að hluta. Sterkjukornunum var vel pakkað og myndaði samfellt fylki. Það var því ljóst að mýkt og porosity hreinsaðs hveitibrauðs og hörku rúgbrauðs byggðust á þessum mun á uppbyggingu þeirra.

Nordlund o.fl. [39] staðfesti síðan þessi gögn. Þeir greindu vélræna, byggingar- og lífefnafræðilega eiginleika ýmissa tegunda af rúg- og hveitibrauði sem og kornastærð brauðanna eftir meltingu í maga í in vitro og in vivo blóðsykurs- og insúlínviðbrögðum á sýni af 29 sjálfboðaliðum. Því var pakkað 10 mismunandi brauðtegundum úr tíu mismunandi mjöli, með 10 mismunandi eiginleika samsetningar og samkvæmni, þ.e.: hreinsað hveiti, heilt rúg, heilt rúg (til sölu), heilt rúg ásamt klíð, hreinsað rúg, hreinsað rúg(flat) , hreinsað rúg ásamt glúteni (flat), rúg/heilhveiti, hveiti/heilhveiti, og hreinsað hveiti auk gerjuðs klíðs. Súrdeigsbökunaraðferð var notuð til að baka rúgbrauð, en bein deigsbökun var notuð til að baka hveitibrauð. Við smásjárskoðun höfðu bæði 100 prósent heilhveiti rúgmjölsbrauð og súrdeigshreinsað rúgmjölsbrauð meiri fjölda meltingaragna stærri en 2 eða 3 mm að stærð, sem þýðir að þær virtust minna "upplausnar"" samanborið við hveitibrauð. Örbyggingarrannsókn á meltingarögnum súrdeigsrúgbrauðs sýndi einnig meira samansafnað og minna niðurbrotið sterkjukorn en hreinsað hveitibrauð.Insúlínsvörun eftir máltíð sem framleidd var úr 100 prósent rúgmjölsbrauði með súrdeigsaðferðinni var marktækt lægri en insúlínsvörun sem hreinsað hveiti myndaði. hveitibrauð (p=0.001). Frá aðalhlutagreiningu (PCA) staðfestu höfundar að insúlínsvörunin væri í öfugu hlutfalli við stærri meltingaragnastærð sem fæst eftir in vitro meltingu, fjölda leysanlegra trefja og súrdeigsferlið, þ.e. stærri sterkjuagnirnar sem fengust eftir maga meltingu brauðs úr heilhveiti rúgmjöli tengdust minnkað insúlínsvörun eftir máltíð. Þetta fyrirkomulag, líklega í samvirkni við trefjar og WG, skýrir minnkun á hættu á sykursýki sem fæst með neyslu rúgbrauðs í fæðunni.

Nýlega, Rojas-Bonzi o.fl. [40] framkvæmdi rannsókn á svínum með æðaknúna portæð sem fóðraðir voru á hveitibrauði og grófu rúgbrauði til að greina hreyfihvörf in vitro meltingar brauða með því að breyta trefjainnihaldi og samsetningu fæðunnar og bera þannig niðurstöðurnar saman. fengin með gögnum fyrri in vivo rannsókn[41]. Fimm afbrigði af brauði voru greind: hvítt hveitibrauð (WWB), heilkorna rve brauð (WRB) og heilkorns rúgbrauð með kjarna (WRBK), sem voru brauð til sölu; að auki tvær tegundir tilraunabrauða (þ.e. sérstaklega unnin fyrir rannsóknina: óblandað hveiti Arabínoxýlan (AXB) og óblandað hveiti -glúkan (BGB)). Eins og búist var við var WWB með hæsta heildarsterkjuinnihaldið (711 g/kg þurrefnis, DM), en sterkjuinnihaldið var lægst í öllum brauðum með há DF innihald (588.608.514.612 g/kg DM, í sömu röð). Heildar DF ​​var lágt í WWB (77 g/kg DM) og hátt í öllu brauði með háum DF (209, 220.212, 199g/kg DM, í sömu röð). Heildar DF ​​var lægst í WWB (77 g/kg DM) og hæst í öllum brauðum með háum DF (209.220, 212, 199 g/kg DM, í sömu röð). Auðvitað voru eiginleikar heildar og leysanlegra DFs töluvert mismunandi milli brauðanna. BGB var með hátt innihald af heildar og leysanlegu -glúkani (52 og 40 g/kg DM), en WRB, WRBK og AXB höfðu hátt innihald af heildar og leysanlegu arabínoxýlani (76 og 36,77 og 37, 78 og 66 g/kg DM, í sömu röð). Hæsta prósentugildi vatnsrofs sterkju in vitro sást frá tíma 0 og innan fyrstu 5 mín og lækkaði síðan. Hæsta hraði vatnsrofs fyrstu 5 mínúturnar kom fram í WWB (13,9 prósent sterkju/mín.), síðan WRB (10,4 prósent sterkja/mín.), WRBK (8,7 prósent sterkja/mín.), og loks frá AXB og BGB (7 .4-8.5 prósent sterkja/mín.). Til þess að geta borið saman gögnin sem fengust in vitro við gögnin in vivo, var greint frá mælingum á glúkósagildum glúkósa af höfundum sem hlutfall af vatnsrofinni sterkju (uppsogað sterkju) á 100 g af þurri sterkju (inntekinn sterkja). Eftir fyrstu 15 mínúturnar sáust hæstu gildin í WWB, lægstu gildin fyrir WRB og WRBK og milligildi fyrir AXB og BGB (p.<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">

2.3. Spelt (Triticum Spelta)

Spelt (Triticum spelta), er hveititegund sem hefur verið ræktuð frá fornu fari. Það er upprunnið sem náttúruleg blending af tæmdu tetraploid hveiti og villi geita grasiS Aegilops tauschi.

Á tuttugustu öld var spelt nánast alveg skipt út fyrir hveitibrauð, en það hefur notið vinsælda á ný undanfarin ár, þökk sé útbreiðslu lífræns landbúnaðar. Spelt er mjög ónæmt fyrir sjúkdómum og vex einnig við léleg vaxtarskilyrði eins og blautum og köldum jarðvegi eða í mikilli hæð og krefst minni áburðar. Ennfremur þarf ekki efnafræðilega meðhöndlun á afhýddum fræjum sem notuð eru við sáningu, þökk sé verndinni sem bolurinn veitir [20].

Næringarefni

100 g af hráu spelti gefur 338 hitaeiningar. Það er samsett úr um 70 prósent kolvetnum, þar af 11 prósent eru fæðu trefjar, og er lítið í fitu. Spelt hefur gott próteininnihald; það er líka frábær uppspretta tíbers, B-vítamína þar á meðal níasíns og margs konar steinefna í fæðu, þar á meðal mangan og fosfór [21]. Samanburður á níu sýnum af afhýddu spelti og fimm af mjúku vetrarhveiti [42] sýndi hærra meðalmagn heildarlípíða og ómettaðra fitusýra, með lægra tókóferólinnihald, bæði í heilu spelti og spelti úr möluðu, samanborið við hveiti. Þetta bendir til þess að hærra lípíðinnihald spelts gæti ekki tengst hærra hlutfalli sýkla. Hlutfall mjöls og klíðs eftir mölun var svipað í spelti og hveiti; innihald ösku, kopar, járns, sinks, magnesíums og fosfórs var hærra í speltsýnum, einkum í fínu klíði sem er ríkt af aleuroni og í grófu klíðinu. . Fosfórinnihald var hærra en fýtínsýruinnihald var minna í spelti en fínu hveitiklíði. Þetta gæti bent til þess að spelt hafi annað hvort meiri innræna fýtasavirkni eða lægra fýtínsýruinnihald en hveiti.

Í samanburði við hart rautt vetrarhveiti hefur spelt lægri óleysanleg fjölliða prótein, sem stuðla að bólgugetu glúteinsins. Spelt hefur einnig hærra gliadín, sem hafa öfug áhrif, og hærra gildi leysanlegra fjölliða próteina. Af því leiðir að glútenið í spelti er minna teygjanlegt og teygjanlegra en hveitiglútein, sem leiðir til dæmigerðs veikara speltdeigs [43].

2.4. Hafrar

Hafrar (Avena sativa, þekktasta tegundin af Avena ættkvíslinni), ólíkt öðrum afbrigðum af korni og gervikorni, er ræktað fyrir fræ þeirra, þekkt undir sama nafni, venjulega í fleirtölu. Hafrar eru almennt borðaðir valsaðir eða malaðir sem haframjöl eða fínt haframjöl og neytt fyrst og fremst sem hafragraut, en eru einnig notaðir sem innihaldsefni til að búa til kökur, smákökur og brauð. Hafrar eru einnig innihaldsefni í morgunkorni, sérstaklega í múslí. Í Bretlandi eru hafrar notaðir til bjórframleiðslu. Vinsæl hressing um alla Rómönsku Ameríku er einkennandi kaldur, sætur drykkur úr möluðum höfrum og mjólk[20].

2.4.1. Næringarefni

100 g af höfrum gefa 389 hitaeiningar. Hafrar samanstanda af um það bil 66 prósent kolvetnum, 11 prósent matartrefjum, 4 prósent beta-glúkönum, 7 prósent fitu og 17 prósent próteini. Hafrar eru einnig frábær uppspretta B-vítamína og steinefna, sérstaklega mangan [21].

Á eftir maís hafa hafrar hæsta fituinnihald flestra annarra korntegunda, yfir 10 prósent samanborið við 2-3 prósent fyrir hveiti. Ennfremur eru hafrar eina kornið sem inniheldur glóbúlín, avenalín, sem aðal geymsluprótein (um 80 prósent). Í samanburði við glúten, zein og prólamín, einkennast dæmigerðustu kornpróteinin, glóbúlín, af leysni þeirra í þynntri saltlausn. Avenin, prólamín, er minniháttar prótein í hafrum. Í næringarfræðilegum gæðum eru hafraprótein nánast jafngild sojapróteinum, sem aftur eru jafngild að næringargildum próteinum í kjöti, mjólk og eggjum, samkvæmt rannsóknum Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar. Húðlaust hafrakorn (semolina) hefur próteininnihald á bilinu 12 til 24 prósent, það hæsta meðal korns. Sumar hreinar hafrarafbrigði (hafrar sem ekki eru mengaðar af öðrum glúteininnihaldandi korni) geta verið örugg matvæli í glútenlausu fæði, sem krefst þekkingar á afbrigðum hafrar sem notuð eru í matvæli. Hafrar innihalda um 11 prósent trefjar, sem flestar eru samsettar úr b-glúkönum, ómeltanlegum fjölsykrum sem finnast náttúrulega í korni sem og í byggi, geri, bakteríum, þörungum og sveppum[14,20]. Hafrar, sérstaklega „fornari“ afbrigðin, innihalda meira leysanlegar trefjar en algengar vestrænar tegundir, sem valda hægari meltingu með tilheyrandi meiri mettunartilfinningu og minni matarlyst [44,45].

Sýnt hefur verið fram á að ávinningur af heilum höfrum tengist bættri stjórn á áhættuþáttum hjarta-efnaskipta með því að lækka blóðfitu og blóðsykur. Sýnt hefur verið fram á að neysla matvæla sem byggir á hafra, annað hvort sem heilkorn eða sem brauð, hafragraut eða að bleyta höfrum í mjólk, veitir betri blóðsykursstjórnun [46-51].

2.4.2. Hafrar Beta-glúkan

Beta-glúkan úr höfrum samanstendur af blönduðum fjölsykrum. Þetta þýðir að tengin milli D-glúkósa eða D-glúkópyranosýleininga eru beta-1,3 eða beta-1,4tengi. Þessi tegund beta-glúkans er einnig skilgreind sem blandað tengi (1→ 3), (1 →4)-beta-D-glúkan (Mynd 3). Þessi tengi(1 → 3) brjóta samræmda uppbyggingu beta-D-glúkan sameindarinnar og gera hana leysanlega og sveigjanlega. Til samanburðar er ómeltanlegt sellulósa fjölsykran, sem einnig er beta-glúkan, ekki leysanlegt vegna (1→4)-beta-D-tengja þess. Hlutfall beta-glúkans er breytilegt í hinum ýmsu vörum miðað við heila höfrum eins og hafraklíði (á bilinu 5.5-23.0 prósent ), hafraflögur (um 4 prósent) og haframjöl (u.þ.b. 4 prósent). Hafrar innihalda einnig nokkrar óleysanlegar trefjar, þar á meðal lignín, sellulósa og hemicellulose [20]. Vitað er að beta-glúkanar hafa kólesteróllækkandi eiginleika þar sem þeir auka útskilnað gallsýra, með tilheyrandi lækkun á kólesteróli í blóði [52]. Þessi kólesteróllækkandi áhrif beta-glúkana hafa gert það kleift að flokka höfrum sem heilsufæði [53].

2.5.Hrísgrjón

Hrísgrjón eru fræ einkynja blómstrandi plantna Oryza glaberrima (afrísk hrísgrjón) eða Oryza sativa (asísk hrísgrjón). Það er mest neytt korn af mannkyni í heiminum og er undirstaða asískrar matargerðar. Það er grunnfæða um helmings jarðarbúa og er ræktað í næstum öllum löndum í heiminum. Það er landbúnaðarvaran með mestu heimsframleiðsluna (741,5 milljónir tonna skráð í 2014), á eftir sykurreyr (1,9 milljarðar tonna) og maís (1,0 milljarðar tonna). Það eru margar tegundir af hrísgrjónum og matreiðslu. óskir hafa tilhneigingu til að vera mismunandi eftir svæði.

Næringarefni

Næringargildi hrísgrjóna fer eftir nokkrum þáttum. Í fyrsta lagi er það breytilegt eftir hrísgrjónastofni, það er hvít hrísgrjón, brún hrísgrjón, rauð hrísgrjón eða svört hrísgrjón, sem hafa mismunandi hlutfall af dreifingu á mismunandi svæðum í heiminum [54]. Eftir það fer næringargildi hrísgrjóna eftir næringarefnagæði jarðvegsins sem þau eru ræktuð í, hvort og hvernig þau eru slípuð eða unnin, og hvort og hvernig þau eru auðguð og hvernig þau eru útbúin fyrir neyslu [55].

100 g skammtur af óauðguðum hvítum hrísgrjónum gefur að meðaltali 360 hitaeiningar, dreift á milli kolvetna, próteina, fitu og trefja. Hrísgrjón eru einnig góð uppspretta B-vítamína og nokkurra steinefna í fæðu, þar á meðal mangan. Hrá hvít hrísgrjón innihalda 66 prósent kolvetni, aðallega sterkju, 11 prósent matartrefjar, 4 prósent beta-glúkana, 7 prósent fita og 17 prósent prótein. Soðin óauðguð hvít hrísgrjón eru samsett úr 68 prósent vatni, 28 prósent kolvetni, 13 prósent próteini og fitu í lágmarks magni (minna en 1 prósent). Soðin stuttkornin hvít hrísgrjón veita sömu fæðuorkuna og innihalda hóflegt magn af B-vítamínum, járni og mangani (10-17 prósent af dagsgildi, DV) á hvern 100-g skammt [21].

Sterkja og prótein, sem helstu þættir hrísgrjónakorna, safnast fyrir í sérstökum líffærum sem kallast amyloplasts og próteinlíkama, í sömu röð, í frjáfrumum og í aleurónlaginu. Fræfrumur innihalda mörg amyloplasts með mörgum sterkjukornum og próteinlíkama með glútelíni (prótein líkami) og prólamíni (prótein líkami I), sem eru geymsluprótein. Aftur á móti innihalda frumurnar í aleurónlaginu aðra tegund af prótein líkama sem kallast korn aleurone, með próteinum sem ekki eru geymd og litlum amyloplastum. Próteininnihald hrísgrjóna er auðvitað lægra en kjöt (15-25 prósent) og osta (20 prósent), en er hærra en mjólkurmjólk (3,3 prósent) og jógúrt (4,3 prósent). Um 6-7 prósent af fáguðum hrísgrjónum og um 13 prósent af hrísgrjónaklíði eru prótein [56].

Amínósýrustig, ásamt próteinmeltanleika, sem vísar til hversu vel tiltekið prótein er melt, er aðferðin sem notuð er til að ákvarða hvort prótein sé fullkomið (þ.e. hvort það inniheldur nægilegt hlutfall af hverri af þeim níu nauðsynlegu amínósýrum sem nauðsynlegar eru í mataræði mannsins). Ásamt amínósýrustiginu ákvarðar meltanleiki próteina gildin fyrir Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) og Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS). DIAAS var lagt til í mars 2{{10}}13 af FAO í stað PDCAAS. DIAAS gefur nákvæmari mælikvarða á fjölda amínósýra sem líkaminn gleypir eða framlag próteinsins til þarfa amínósýra og köfnunarefnis í mönnum, þar sem það metur meltanleika amínósýra í enda smáþarma. PDCAAS, sem þegar var tekið upp af FAO árið 1993 sem aðferð til að ákvarða gæði próteina, byggir á mati á meltanleika hrápróteina sem ákvarðað er yfir heildar meltingarveginn, og gildi sem gefin eru upp með þessari aðferð ofmeta almennt fjölda amínósýra sem frásogast [57] . Í samanburði við kasein, sem hefur DIAAS 101, hafa hrísgrjón DIASS 47, en hveiti hefur DIASS 48, hafrar hefur DIASS 57 og maís (maís) hefur DIASS 36[58]. taktu tillit til PDCAAS, hrísgrjónaklíð prótein hefur PDCAAS upp á 0,90, en kasein hefur PDCASS upp á 1.00, og hrísgrjónaprótein hefur PDCAAS upp á 0,63 [59]

2.6. Maís (maís)

Maís, einnig þekkt sem maís, er stór grasplanta sem þegar var ræktuð af innfæddum íbúum Mexíkó fyrir um 10,000 árum síðan. Orðið maís er dregið af hugtakinu "mahiz", sem frumbyggjar Taino í Karíbahafi og Flórída kölluðu plöntuna með, síðar umritað á spænsku. Í Bandaríkjunum, Kanada, Ástralíu og Nýja Sjálandi vísar hugtakið aðallega til maís með hugtakinu „korn“, dregið af styttingu orðsins „indverskt maís“, sem vísar aðallega til maís, sem er aðalkornið í Innfæddir Bandaríkjamenn [20].

2.6.1.Næringarefni

100 g skammtur af ósoðnum maískjörnum gefur 86 hitaeiningar; það inniheldur 3,27 g af próteinum, 18,7 g af kolvetnum, 2 g af trefjum, 6,26 g af sykri og 1,35 g af fitu, þar af 26 prósent af mettuðum fitusýrum, 39 prósent af fjölómettuðum fitusýrum og 35 prósent af einómettaðri fitu. sýrur. Hrár maís er góð uppspretta B-vítamína, sérstaklega níasín (11 prósent af DV), ríbóflavíni (4 prósent af DV), þíamíni (13 prósent af DV) og B6-vítamín (7 prósent af DV). Hrá maís er einnig góð uppspretta nokkurra steinefna í fæðu, sérstaklega kopar (6 prósent af DV), járni (3 prósent af DV), magnesíum (9 prósent af DV), mangani (7 prósent af DV), fosfór (13 prósent af DV), kalíum (6 prósent af DV), sink (4 prósent af DV), selen (1 prósent af DV) og natríum (1 prósent af DV)[21]. 2.6.2.Maísolía

Maísolía (kornolía, CO) er fengin með útdrætti úr maískíminu. Það er aðallega notað í eldhúsinu, þökk sé háu reykhitastigi, sem gerir maísolíu hentugan til steikingar. Það er líka grunnefni í smjörlíkisframleiðslu. Það er einnig notað sem hjálparefni í lyfjaiðnaði [20].

Alls inniheldur 100 g af maísolíu 13 prósent af mettuðum fitusýrum, þar af 82 prósent er palmitínsýra (C 16:0) og 14 prósent er sterínsýra (C18:0) ;28 prósent einómettaðra fitusýra, þar af 99 prósent olíusýra (C 18:1); og 55 prósent fjölómettaðra fitusýra, þar af 98 prósent línólsýra (C18:2), og 2 prósent er omega{{ 17}} línólensýra (C 18:3)[21,60]. 2.6.3.Maisolía vs.Extra-virgin ólífuolía

Ólíkt CO, þar sem framleiðsla þess fer fram með leysisútdrætti olíunnar úr korninu eftir að kornkímið hefur verið aðskilið með sundrun eða skilvindu, fer framleiðsla á ólífuolíu aðallega fram með vélrænni pressun á drupu. 100 g skammtur af extra virgin ólífuolíu (EVOO) gefur 884 hitaeiningar. Næstum 98 prósent af heildarþyngd EVOO er táknuð með fitusýrum, sem mynda sápanlegan hluta ólífuolíu. Fitusýruinnihald EVOO samanstendur af 75 prósent einómettuðum fitusýrum (aðallega olíusýru), 11 prósent fjölómettaðar fitusýrur (aðallega línólsýra) og 14 prósent mettuðum fitusýrum (aðallega palmitínsýra) [20,21]. Hin 2 prósent af heildarþyngd EVOO eru táknuð með ósápanlega hlutanum. Stöðugleiki og bragð ólífuolíu er gefið af íhlutum ósápnanlega hlutans.

Ósápanlega hlutanum er skipt í óskautaða, óvatnsleysanlega, leysiútdráttanlega hlutann eftir sápun olíunnar, sem inniheldur skvalen og önnur tríterpen, steról, tókóferól (aðallega alfa-tókóferól eða E-vítamín) og litarefni , og skauta hlutinn, vatnsleysanlegur, sem inniheldur fenólsambönd, eða pólýfenól.

Pólýfenól eru 18-37 prósent af ósápanlega hluta EVOO; þetta er ábyrgt fyrir flestum heilsufarslegum ávinningi sem fylgir því að taka EVOO. Það er ólíkur hópur sameinda með mikilvæga eiginleika sem eru bæði lífrænir og næringarfræðilegir [21]. Extra virgin ólífuolía hefur meðalstyrkur fenólefna um það bil 230 mg/kg [61], með styrk fjölfenóla á bilinu 50 til 800 mg/kg [62,63]. Frásogsvirkni ólífuolíupólýfenóla í mönnum hefur verið metin í kringum 55-66 mmól prósent [64]. Týrósól og hýdroxýtýrósól eru tvö mikilvægustu fenólin í ólífuolíu. Hýdroxýtýrósól er til staðar í ólífuolíu í formi esters með elenólsýru til að mynda oleuropein; frásogið hjá mönnum er skammtaháð, tengt fenólinnihaldi ólífuolíu [65].

Þessi grein er dregin út úr Nutrients 2021, 13, 2540. https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients