Beneficios Para La Salud De Los Brotes De Bambú Fermentados: El Oro Verde Del Siglo XXI Del Noreste De La India
Jul 18, 2022
Vinsamlegast hafðu sambandoscar.xiao@wecistanche.comfyrir meiri upplýsingar
Ágrip
Orðið "bambus" minnir okkur á "holan staf", en það er fullt af ofgnótt af heilsubótum. Ættbálarnir í norðausturhluta Indlands gerja þessar gagnlegu bambussprota mannkyninu til góðvildar. Gerjun er ómissandi aldagömul líftækniaðferð sem notuð er til að varðveita matvæli. Gerjaðar bambussprotar mynda sess fyrir margar örverur og það hefur jákvæð áhrif og kosti á margan hátt. Þessar töfrandi sprota hafa gífurlegan heilsufarslegan ávinning eins og krabbameinslyf, andoxunarefni, öldrun, hjartavörn, þyngdartap og probiotics, svo eitthvað sé nefnt. Fyrir utan heilsufarslegan ávinning mynda gerjaðar bambussprotar mikilvæg hagnýt matvæli og hafa iðnaðar- og hagkvæmt gildi. Þó að þetta sé almennt að finna og byrjað á ættbálkasvæðinu og staðbundnum mörkuðum, eru þeir í dag verðmætir um allan heim, jafn vinsælir og gull.hvað er cistancheÞess vegna er talað um gerjaða bambussprota sem „grænt gull“ á Indlandi. Í þessari umfjöllun er fjallað um ýmsa heilsufarslega kosti, kosti, galla, framtíðarumfang og að lokum efnahagsleg gildi gerjaðra bambussprota, „græna gullsins“ tuttugustu og fyrstu aldarinnar.
LeitarorðBambusskot.Norðaustur-Indland.Gerjun.Överur.Heilsuhagur
Vinsamlegast smelltu hér til að vita meira
Kynning
Gerjun má skilgreina sem aðferð til að búa til vöru, með ræktun massa örvera [1]. Fólk hefur notað gerjaðan mat í mjög langan tíma. Gerjuð matvæli eru mjög mikilvægur hluti af lífi okkar og nota líftækni sem tæki til að framleiða og varðveita í langan tíma. Við framleiðslu á gerjuðum matvælum eru notuð ensím eða örverur sem leiða til nauðsynlegra lífefnafræðilegra breytinga og mikilvægra breytinga á matnum. Þessi gerjaða matvæli hafa verið framleidd og neytt um það bil 5000 ár aftur í tímann, samtímis var framleitt alkóhólgerjun úr byggi og vín úr þrúgum. Notaðar voru örverur eins og bakteríur, mygla og ger. Til dæmis, mjólkursýrubakteríur, Aspergillus spp., og Saccharomyces spp., í sömu röð. Á heimsvísu eru gerjuð matvæli og drykkir á bilinu 20 til 40 prósent af fæðuframboði. Gerjuð matvæli eins og brauð, vín, ostur, jógúrt, idli og dosa [2] eru algeng í mörgum
Bambussprotar eru gerjaðar í norðaustur Indlandi af ættbálki, vegna ofgnóttar heilsubótar þeirra með mikið lækningagildi og gríðarlegt matargildi. Þau eru geymsla margra mikilvægra örvera, sérstaklega mjólkursýrugerlanna (LAB) og gerstofna. Þeir gefa matvörunni lit, ilm, bragð, bragð og áferð. Hægt er að nota þau sem hagnýt matvæli þar sem þau eru rík af probiotics. Margar gerjaðar matvörur sem byggjast á bambusskotum eru framleiddar af staðbundnum ættbálkum norðausturhluta Indlands, þar af fáar eru fáanlegar á staðbundnum markaði, eins og London, sebum, matseðill, Okung, lungastærð, ráðningar og upp. Þessum gerjuðu matvælum úr bambusskota, ásamt næringargildi þeirra, framleiðslumáta og nærveru örvera hefur verið lýst hér.lífflavonoidsÞessi endurskoðun er til að gera grein fyrir ávinningi af gerjuðum matvælum sem byggjast á bambusskotum í norðaustur Indlandi.
Fermentación puede definirse como un método de generación de un producto, mediante el cultivo de masa de microorganismos [1]. La gente ha estado usando alimentos fermentados durante mucho tiempo. Matur sem fermentados forman er mikilvægur fyrir líftækni og líftækni sem er mikilvægur framleiðandi og varanlegur tími. Durante la producción de alimentos fermentados, enzimas or microbios, que conducen a cambios bioquímicos cesarios y cambios importantes and el alimento. Estos alimentos fermentados se produjeron y consumieron hace aproximadamente 5000 años, al mismo tiempo que se producía la fermentación alcohólica de la cebada y el vino de la uva. Hér er hægt að nota sögur um örverur sem bakteríur, bakteríur og lífverur. Til dæmis, bakteríur af ácido láctico, Aspergillus spp. y Saccharomyces spp., respectivamente. A nivel mundial, los alimentos y bidas fermentados oscilan entre el 20 y el 40 percent of suministro de alimentos. Fæði fermentados como pan, vino, queso, yogur, idli y dosa [2] sonur comunes en muchos países como Europe, India, Africa del Norte y Medio Oriente. La tabla muestra los alimentos fermentados de diferentes partes del mundo (Tabla 1).
Þar sem þessi umfjöllun telur upp ýmsa kosti gerjaðra bambussprota, sérstaklega heilsufarslegan ávinning, er mjög nauðsynlegt að sanna hvers vegna gerjaðir bambussprotar eru mikilvægir og þar með hvernig þeir auka efnahagslegt verðmæti og þess vegna er það kallað "græna gullið" " á Indlandi á þessari tuttugustu og fyrstu öld. Bambus er grænt á litinn og er jafn verðmætt og gull vegna þess ofgnótt af ávinningi sem það veitir mannkyninu.
Gerjaður matur frá Norðaustur-Indlandi
Norðaustur-Indland samanstendur af átta ríkjum, nefnilega Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim og Tripura. Það samanstendur af fjölbreyttu fólki með fjölbreyttan þjóðernisbakgrunn. Flestir eru ættbálkar um 75 prósent íbúanna. Þessir ættbálkar hafa mikla þekkingu á plöntum, skógum og ætum matvælum úr plöntum. Þeir nota gerjunaraðferðir til að bæta matvælavinnslu, varðveislu og bragðaukningu. Í gerjuðum matvælum eru örverur eins og Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., og Saccharomyces cerevisiae til staðar sérstaklega í Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr og Zutho[1].
Gerjaðar bambussprotar
Gerjun er notuð til að varðveita matvæli í Manipur [3]. Það eru margar gerjaðar matvörur sem byggjast á bambusskotum eins og matseðill, sebum, London, svo Jim, Okung, heccha, up, hiring, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot pickle, new-mailing, Jiang-sun , og fitu [4].
Bambussprotar eru ætar. Gerjaðir bambussprotar eru mikilvægir mannlífi vegna mikils næringar- og lækningagildis. Bambussprotarnir eru einnig óaðskiljanlegur hluti af mataræði ættbálka. Þau innihalda mikið af trefjum og steinefnum, lág í fitu og efnahagslega mikilvæg. Hefðbundin lyfjakerfi eins og Ayurveda notar bambussprota sem lyf við mörgum sjúkdómum [4]. Þær eru ríkar af xýlani eða xylooligosaccharides. Sum lyfjanotkun og heilsufarsleg ávinningur eru sem hér segir: andoxunarefni, krabbameinslyf, öldrun, gegn sindurefnum, þyngdartap, kemur í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma, bætir meltingu, örverueyðandi virkni vegna nærveru mismunandi glýkósíða , og flavon, og lækkar einnig blóðþrýsting [4].
Örflóra gerjaðra bambussprota
Gerjaðar bambusskotavörur eins og London, sebum, svo Jim, lungnastærð og bambusskotasýrur fara í náttúrulega gerjun með Lactobacillus sp. [5].
Þessi matvæli virka sem forðabúr hóps gramm-jákvæðra baktería, nefnilega lactobacillus (LAB) tegunda [4]. Þessar bakteríur bæta bragði, ilm og súru bragði við gerjaða matinn. Sidon hefur aðallega lactobacillus sp. eins og L. curves og Lactococcus lactis. Lungnasvæðið hefur aðallega Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus og Lactococcus lactis [6]. Listi yfir gerjaðar bambusskotaafurðir og tilheyrandi örverur er sýndur í töflu 2. Nokkur dæmi um norðaustur-indverska gerjaða bambussprota hafa verið rædd hér að neðan: Soibum Manipur er miðstöð fyrir mismunandi gerðir af gerjuðum matvörum, sérstaklega unnin af Meiteis, íbúar Manipur|18I. Soibum er hefðbundinn gerjaður bambussprota sem er sérstakur fyrir Manipur. Sebum er hvítleitt, bragðast súrt og er útbúið úr mjúku
bambussprotar eins og Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona háskólasvæðið (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang), og B.balcona(Ching saniebi), með náttúrulegri gerjun. Ytra hlífar ungra sprota eru fjarlægðar og innri hlutinn skorinn í bita og þveginn og gerjaður í 3-12 mánuði. Meitei konurnar gera þetta í Manipur. Það er borðað með gufusoðnum hrísgrjónum sem venjulegur réttur af Meitei ættbálknum. Soibum er almennt selt sem grænmeti á markaðnum af Meitei konunum í Manipur.kaupa cistancheÞað er ríkt af örverum eins og Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis og ger eins og Candida og Saccharomyces, svo eitthvað sé nefnt[11,13].
Næringargildi soibums inniheldur raka: 92 prósent, sýrustig:0,98 prósent, pH:3,9, fita: 3,2 prósent DM, kolvetni: 47,2 prósent DM, prótein: 36,3 prósent DM, fæðugildi: 362,8 kkal /100 g DM, Ca:16,0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g, og Na:2,9 mg/100 g [13].
Framleiðsla á natríum hefur verið sýnd sem flæðirit á mynd 1.
Eins og sýnt er á mynd 1, veitir verkunarmáti sumra örvera eins og Lactobacillus Plantarum örverueyðandi eiginleika og eykur geymsluþol fitu [19].
Mesa er algengur gerjaður bambussprotur sem er gerður og borðaður af Gorkha ættbálknum Sikkim. Til að undirbúa þetta eru ætar bambussprotar karate bans (Bambusa Fulda), choya bans (Dendrocalamus hamilton) og bhalu bans (Dendrocalamus sikkimensis) notaðar. Sprota eru aflaunuð og saxuð og þrýst þétt, í holan bambusstilk. Ábendingin á ílátinu er þétt þakin laufum og látin gerjast náttúrulega við loftfirrðar aðstæður í 7-15 daga. Matseðillinn er neytt sem súrum gúrkum. Venjulega eru örverur sem finnast í Mesu Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum og Pediococcus pentosaceus [13]. Matseðillinn hefur dæmigerðan bragð og bragð. Aðallega er það framleitt af
Limbó konurnar í Nepal. Matseðill í græna bambuskerinu er seldur á regntímanum á staðbundnum mörkuðum í Sikkim og Darjeeling hæðum af limbókonum [11].
Næringargildi mesu inniheldur raka: 89,9 prósent, sýrustig: 0,88 prósent, pH: 3,9, aska:15.0 prósent DM, prótein:27.0 prósent DM, fita: 2,6 prósent DM, kolvetni: 55,6 prósent DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, fæðugildi: 352,4 kcal/100 g DM[13].
Aðferðin við undirbúning matseðilsins hefur verið sýnd á mynd 2.
Verkunarháttur mismunandi örvera á sér stað á því stigi þar sem söxuðu bambussprotarnir eru geymdir í loftþéttum bambusílátum og til gerjunar í 7-12 daga, sem gefur áferð og lit á matseðilvöruna (sjá mynd 2) )[19]. Sidon táknar gerjaðar bambusskotaoddur sem Meitei konur selja og myndar mataræði íbúa Manipur. Hann er útbúinn á eftirfarandi hátt: Notaður er oddurinn á þroskaðri bambussprotanum (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro og Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchMeð öðrum orðum, apical meristem Teinostachya wight ii (Nath)-bambussprota eru teknir. Neðri hlutarnir og ytri hlífin eru fjarlægð. Í moldarpotti með vatni eru heilu oddarnir á kafi. So Jim eða sýrðum vökvanum úr fyrri lotunni er bætt við sem ræsir í 1:1 þynningu og gerjað í 3-7 daga við stofuhita. Til að auka bragðið af London má bæta laufum af Garciniapedunculata Roxb., þekkt sem Heilung, á staðnum, í gerjunarílátið. Sidon má geyma í eitt ár í lokuðu íláti, við stofuhita. Það er notað sem karrí eða sem súrum gúrkum [13]. Besta soidonið er útbúið í Bishnupur þorpinu í Manipur. Þetta er selt á mörkuðum af söluaðilum [18]. Undirbúningi London er lýst á mynd 3[13,20].Örverurnar sem finnast aðallega í London eru Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax og Lactococcus lactis. Sidon er mjög næringarríkt í náttúrunni. Það inniheldur 92,2 prósent raka, pH:42, sýrustig: 0,96 prósent, kolvetni: 46,6 prósent, fita: 3,1 prósent DM, prótein: 37,2 prósent, fæðugildi: 363,1 kcal 100 g DM, Ca: 18,5 mg /100g,K:245,5 mg/100g, Na:3,7mg/100g[13]. Lung-SiejLung-site er hefðbundinn gerjaður bambusskotamatur af Meghalaya úr Dendrocalamus hamilton ii gerðum af bambus sem finnast í hæðum Meghalaya. Ungir bambussprotar eru valdir, blöðin fjarlægð og sprotarnir skornir í litla bita og settir í bambusstrokka eða í glerflösku. Bambushólkar eru búnir til með því að skera bambushnúta þannig að önnur hliðin sé opin og hin hliðin lokuð. Bambusskotasneiðar eru settar í þessa bambushólka og lokað með laufum og lokað með því að binda brúnina með grasi eða þræði. Endarnir eru innsiglaðir til að koma í veg fyrir að vatn leki inn í strokkinn, sem myndi gera sprotana svarta og óholla til neyslu. Bambushólkunum er sökkt nálægt vatnshloti á hvolfi í 1-2 mánuði til gerjunar. Í stað bambushólka geta glerflöskur líka verið það
notað sem gerjunarílát. Þegar um glerflöskur er að ræða eru sneiðum bambussprotum þrýst inn í þær og vatni bætt við þar til þær eru á kafi. Síðan er flöskunni lokað með loki og hún geymd nálægt eldhúsofni í 1 mánuð. Lung-siei framleidd í glerflöskum eru betri en bambushólkar. Þetta er vegna þess að lungna-siej í glerflöskum hefur lengri geymsluþol, allt að 10-12 mánuði, en lung-siej framleidd í bambushólkum hefur lágan geymsluþol, aðeins 1-2 mánuðum. Venjulega, íbúar í þéttbýli, kjósa lungnastað úr glerflösku en þorpsbúar kjósa bambushólka. Venjulega eru Khasi konur þátt í framleiðslu lungna-siej[11]. Undirbúningur lungna-siej hefur verið sýndur á mynd 4. Lung-siej er borðað sem karrí blandað með fiski og kjöti [21]. Mjólkursýrubakteríur (LAB) finnast venjulega í lungnasýnum.
Okung er gerjuð bambusskotamatur, af þjóðerni frá Arunachal Pradesh, framleidd af Nishi. Það er kallað mismunandi nöfn með mismunandi mállýskum eins og iku eftir Adi og hikku eftir Apatani. Bambussprotar eru ræktaðar á staðnum (Bambusa blaðra Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) er safnað og blöðin fjarlægð og bambussprotarnir skornir í litlum bitum. Í skóginum, nálægt vatnshlotinu, er gryfja grafin og bambusskotabitarnir þvegnir.cistanche ÁstralíuÍ gryfjunni eru saxuðu bambusbitarnir settir í bambuskörfu og þeir þaktir laufum og innsiglaðir. Þungir steinar eru geymdir til að tæma vatnið niður og gerja bambussprotana í 1-3 mánuði. Þetta má geyma í eitt ár í loftþéttum umbúðum. Ekung er hægt að elda með kjöti, grænmeti eða fiski og er einnig selt á staðbundnum mörkuðum [13].
Örverurnar sem eru aðallega til staðar hjá ungum eru Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis og Tetragenococcus halophilus.
Næringargildi ekung samanstendur af raka: 94,7 prósent, sýrustig:0,94 prósent, pH:3,9, aska:14.0 prósent DM, fæðugildi: 363.0kcal /100g DM, prótein: 30,1 prósent DM, kolvetni: 52,1 prósent DM, fita: 3,8 prósent DM, Ca: 35,4mg/100 g, K:168,6mg/100 g, og Na: 10,9 mg/100g[13].
Aðferðin við undirbúning ekung hefur verið sýnd á mynd 5.
Lactobacillus Plantarum í ekung, sýnir verkunarmáta með því að veita sveppaeyðandi og örverueyðandi eiginleika og eykur einnig geymsluþol [19].
Cup er þurr gerjað bambussprota af Arunachal Pradesh. Orðið er dregið af Nishi mállýsku. Cup hefur samheiti eins og Khampti kallar þau nog om; Adi kallar ipe og Apatani kallar þá hæ. Ef um er að ræða upp, eru bambussprotar skornar í litla bita og gerjaðar eins og konungur, á 1-3 mánuðum. Bolli er þurrfóður og bambussprotar eru saxaðir í bita og þurrkaðir í sól í 5-10 daga þar til liturinn breytist úr hvítum í súkkulaðibrúnan. Bolli er neytt sem karrý með grænmeti, fiski eða kjöti og er hægt að geyma það í allt að 2 ár [13].
Örverurnar sem helst finnast í uppi eru Lactobacillus fermentum og L.plantarum.
Næringargildi eup samanstendur af raka: 36,8 prósent, sýrustig: 0,80 prósent, pH: 4,1, aska: 18,2 prósent DM, fita: 3,1 prósent DM, prótein: 33,6 prósent DM, kolvetni: 45,1 prósent DM , fæðugildi:342,7 kcal/100 g DM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca:76,9 mg/100 g, og K:181,5 mg/100 g[13].
Undirbúningur upp hefur verið sýndur á mynd 6.
Hiring er gerjuð bambusskotaafurð í Arunachal Pradesh framleidd af Apatanitribe. Nishi kalla þá að slá eða festa. Við framleiðslu á leigu eru bambussprotar skornar langsum í 2-3 bita eða sprotarnir eru flettir út með því að mylja og settir í bambuskörfur með laufum. Körfurnar eru settar í pott, þaktar laufum og lokaðar og gerjaðar í 1-3 mánuði. Hægt er að neyta ráðningar sem karrý og er almennt selt á staðbundnum mörkuðum [13].
Örverurnar sem almennt eru til staðar við ráðningu eru Lactobacillus Plantarum og Lactococcus lactis [13].
Næringargildi hirring felur í sér raka:88,8 prósent ,pH:4.0,sýra: 0,81 prósent,prótein:33.0 prósent DM, kolvetni:49,3 prósent DM, fita:2,7 prósent DM, fæðugildi: 353,5 kcal/100 g DM, Ca;19,3 mg/100 g, K:272,4 mg/100 g og Na:3,4 mg/100 g [13].
Aðferðin við undirbúning fyrir ráðningu er sýnd á mynd 7. Kostir og gallar gerjaðra bambussprota
Kostir Heilsuhagur
Bambussprotar eru gerjaðar og neyttar af ættbálkum í norðaustur Indlandi og eru óaðskiljanlegur hluti af grunnfæði þeirra. Þau eru rík af næringu. Þau samanstanda af ofgnótt af heilsufarslegum ávinningi eins og gegn sindurefnum, hjálpa til við að lækka kólesteról, krabbameinslyf, andoxunarefni, virka sem ónæmisörvandi, gegn öldrun, koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma með því að vernda hjartað, bæta
melting, þyngdartap, lækkun blóðþrýstings, ríkur í flavonum, glýkósíðum, og það er örverueyðandi og ríkt af probiotics |4|. Samkvæmt Ayurveda er mælt með bambussprotum fyrir sjúklinga með hrúgur og sviðatilfinningu við þvaglát, ásamt hunangi. Bambussprotar eru með litla fitu, hátt innihald matar trefja og eru rík af vítamínum eins og C og E [4]. Bambuslauf eru einnig notuð til að meðhöndla krampasjúkdóma og til að meðhöndla magavandamál eins og að drepa þarmaorma, eins og þráðorma [22]. Soibum samanstendur af bambuslaufum og er ríkt af andoxunareiginleikum [23].
Bambussprotar erlendis
Ekki aðeins á Indlandi heldur einnig á Filippseyjum, Kóreu og Tíbet, finna bambussprotar notkun (tafla 3).
Á Filippseyjum, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), var tilkynnt um eiginleika gegn þreytu [24]. Jafnvel í Tíbet og Indó-Persíu læknisfræði, bambus manna frá Bambusaarundinacea tegundinni er talið gagnlegt tonic fyrir öndunarfærasjúkdóma [25].
Fyrir utan mat og lyf eru bambussprotar einnig notaðir í snyrtivöruiðnaðinum. Kórea hefur gefið út bambus sjávarsalt, sem er notað sem hreinsiefni sem kallast bambus baðsölt [26.
Iðnaðarlegt mikilvægi
Bambussprotar hafa einnig iðnaðarmikilvægi. Þau eru notuð til framleiðslu á lífetanóli. Þau eru einnig notuð sem uppspretta náttúrulegra vara eins og kalíums, fæðutrefja, kolvetna og vítamína. Hægt er að nota bambussprota til að framleiða hagnýtar xylooligosaccharides sem nýtast í matvælum, lífbrjótanlegu plasti eða nanóögnum og lyfjaiðnaði [4]. Probiotics Gerjaðar bambussprotar eins og London, lungastærð, Okung, natríum og mesu eru rík af örverum sem hafa probiotic eiginleika. Örverur eins og LAB, og tegundir eins og Lactobacillus Plantarum sem oftast finnast í flestum gerjuðum bambussprotum, hafa hugsanleg probiotic áhrif ásamt kólesteróllækkandi eiginleikum [21]. Með L. Brevis sýna þeir mikla vatnsfælni sem gefur til kynna getu bakteríuræktar til að festast við þekjufrumulag meltingarvegarins fyrir góða landnám [6, 27].
Ókostir
Bambus-undirstaða gerjuð matvæli þurfa stóran vatnshlot fyrir undirbúning þeirra og gerjunarferli. Það þarf langan tíma fyrir gerjun. Mikið magn af bambussprotum er höggvið og skorið í skógarsvæðinu. Þetta leiðir til eyðingar skóga. Stundum getur neysla gerjaðra bambussprota leitt til eiturverkana. Tilvist sýanógenandi glýkósíða sem kallast taxphyllin í bambussprotum getur leitt til blásýrueitrunar. Greint hefur verið frá þessu vegna innöndunar á vetnissýaníðgasi (HCN), sem var framleitt úr súrsuðum bambussprotum [8].
En ef við berum saman kosti gerjaðra bambussprota við ókostina, þá vegur það þyngra en það síðarnefnda og er ríkur uppspretta matargildis, hagnýtrar matar og lyfjagildis.
Framtíðarsvið
Gerjaðar bambussprotar hafa marga kosti sem hægt er að nota í framtíðinni. Þeir hafa ekki aðeins óteljandi heilsufarslegan ávinning, heldur eru þeir einnig notaðir á mörgum öðrum sviðum, sem eru mjög ábatasamir í framtíðinni. Þar af leiðandi er framtíðarumfang gerjaðra bambussprota mjög hátt. Það er hægt að gera á eftirfarandi sviðum:
Iðnaðarforrit
Gerjaðar bambussprotar er hægt að nota í mismunandi iðnaði. Það er hægt að nota í matvæli, lyf og lífeldsneyti, svo eitthvað sé nefnt. Í matvælaiðnaði hefur það mikla vaxtarmöguleika. Það er hægt að nota sem hagnýtur og hollan mat, sem lyf og sem uppspretta lífvirkra efnasambanda. Það er sess fyrir ýmsar mjólkursýrubakteríur sem virka sem probiotics Þó að gerjuðum bambussprotum sé staðbundin og unnin af ættbálkum í Norðaustur-Indlandi, hafa þeir mikið umfang og gildi meðal fæðuuppsprettu plantna í Asíulöndunum. Það er kannski bara "stoðspýtur" fyrir fátækt fólk og líka bragðgóð matargerð. Á alþjóðlegum markaði eru gerjaðir bambussprotar mikilvægur þáttur hvað varðar næringu, heilsu og lækningaeiginleika vegna probiotic örveruflóru [4].
Í lífeldsneytisiðnaðinum er hægt að nota það til að framleiða etanól eða metan. Það hefur verið notað til að framleiða lífetanól, sem er uppspretta kolvetna, kalíums, vítamína og fæðutrefja. Hægt er að framleiða lífmetan úr lífetanóli sem hefur hátt hólósellulósainnihald og afrakstur lífmassa [4.
Hagrænt gildi
Gerjaðar bambussprotar hafa mikla efnahagslega þýðingu [4]. Venjulega eru gerjuðu bambussprotarnir framleiddir af heimamönnum og ættbálkum Norðaustur-Indlands. Það er takmarkað við staðbundinn markað og selt af staðbundnum konum eins og Meiteis. Hins vegar, vegna fjölmargra matvæla- og heilsubótanna, lyfjagildanna, er einnig hægt að selja það upp á alþjóðlegum markaði til annarra landa [24-26]. Þess vegna eru gerjuðu bambussprotarnir arðbærir og hafa mikla efnahagslega þýðingu í framtíðinni. Að okkar mati eru gerjaðir bambussprotar mjög heilbrigðir og hafa mikið framtíðarsvigrúm á sviði matvæla, lyfja og annarra atvinnugreina, vegna ofgnóttar heilsubótar þeirra, lækningaeiginleika og probiotic eðlis. Það ætti að kynna það á innlendum og alþjóðlegum mörkuðum, og ekki vera falið aðeins á staðbundnum ættbálkamörkuðum. Gæta skal meiri varúðar við að varðveita gerjaða bambussprota í lengri tíma svo hægt sé að auka geymsluþol.
Niðurstaða
Gerjaðir bambussprotar eru forðabúr örvera, margar þeirra eru probiotics í náttúrunni. Þegar þeir eru neyttir framleiða þeir mikið af heilsufarslegum ávinningi, svo sem andoxunarefni, krabbameinslyf, lækkaðan blóðþrýsting, koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma og þyngdartap, svo eitthvað sé nefnt. Fyrir utan þetta er einnig hægt að beita þeim í atvinnugreinum, sérstaklega í matvæla-, lyfja- og lífeldsneytisiðnaði. Þeir hafa efnahagslegt gildi og ávinningurinn er miklu meiri en ókostirnir, þess vegna eru þeir kallaðir "græna gullið" Indlands.
Þessi grein er dregin út úr Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y
