Áhrif úða og lofttæmisfrystþurrkunar á gæði Cistanche Deserticola og Jujube Complex fasts drykkjar

Áhrif úða- og lofttæmisfrystþurrkunar á gæðiCistanche deserticolaog jujube flókinn fastur drykkur LIU Lang, ZHANG Zhen, LI Wei, DU Jianming, SHI Jianli, CHEN Yixuan, JIN Lina (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou, 730070, Kína)

Ágrip Í þessari rannsókn,eyðimörk Cistanche deserticola og jujube, sem eru einkennandi auðlindir í Gansu héraði, voru notaðar sem hráefni til að útbúa fasta drykki með úðaþurrkun (SD) og lofttæmandi frostþurrkun (VFD), í sömu röð. Könnuð voru áhrif mismunandi þurrkunaraðferða á örbyggingu, skynjunarástand, eðliseiginleika, raka, leysni og andoxunargetu fastra drykkja.

Niðurstöður sýndu að VFD hafði mun minni svitahola uppbyggingu en SD. ΔE SD sýnisins var 35,37 og ΔE VFD sýnisins var 46,25, sem sýndi augljósan litamun. Skyngreining á gæðamun á drykkjum. Líkamleg fingrafaragreining sýndi að SD hafði betri þjöppunarhæfni og einsleitni en VFD, og ​​líkindi SD og VFD var9.68%. Hygro scopic hlutfall SD og VFD var 19,64% og 18,99% í sömu röð. Rakasjárhröðun SD var -0.002 6 g/klst.2. Leysni SD-sýna var 96,58%, upplausnartíminn var 52,38 sekúndur og bleytingartíminn var 89,85 sekúndur. Niðurstöður sýndu að DPPH hreinsunarhraði sindurefna í SD og VFD sýna var betri en VFD sýna og DPPH sindurefnahreinsunarhlutfall SD og VFD sýna lækkaði um 50,64% og 53,03%, í sömu röð. Niðurstöður sýndu að þurrkunaraðferðir höfðu áhrif á örbyggingu fastra drykkja og loks voru skynjun, eðliseiginleikar og andoxunargeta fastra drykkja sem fengust með mismunandi þurrkunaraðferðum mismunandi.Þessi rannsókn veitti stuðning og viðmiðun fyrir þróun Cistanche deserticola og jujube.

Leitarorðúðaþurrkun; tómarúm frostþurrkun; fastur drykkur; líkamlegt fingrafar; andoxunarvirkni

Nýsköpun og þróun á föstum drykkjum í Kína er nokkuð hröð og markaðshorfur eru mjög efnilegar. Í samanburði við aðrar tegundir drykkja eru fastir drykkir ríkir af næringu, einstakir í bragði og endingargóðir í geymslu. Þeir eru vinsælir meðal neytenda vegna þess að þeir eru auðvelt að bera og hægt að blanda og drekka í samræmi við persónulegar óskir [1].

Helstu þurrkunarferlar til að framleiða fasta drykki eru eins og er úðaþurrkun (SD) og lofttæmandi frostþurrkun (VFD) [2].

Cistanche deserticola YC Maer ævarandi jurt og sérstök matvæla- og lyfjaauðlind í Gansu héraði. Það inniheldur rík virk efni eins og fjölsykrur, flavonoids ogfjölfenólum[3]. Meðal virkra innihaldsefna, innihald afCistanche deserticola fjölsykrurer tiltölulega hátt, sem hefur margar aðgerðir eins og andoxunarefni, hægðalyf og áhrif á þarmaflóru [4]. Notkun Cistanche deserticola er aðallega einbeitt í klínískri læknisfræði og heilsuvöruþróun og nýtingu. Sem stendur eru fá matvæli sem nota Cistanche deserticola sem hráefni og það hefur mikla þróunarhorfur. Rauðar döðlur (Zizyphus Jujuba Mill) eru þroskaðir ávextir Rhamnaceae fjölskyldunnar. Þær eiga sér langa ræktunarsögu og eru ríkar af næringarefnum. Þeir eru vinsæll matur. Samkvæmt bókmenntaskýrslum innihalda rauðar döðlur virk efni eins og fjölsykrur og fenól [5]. Rauðdöðlu fjölsykrur eru eitt af mikilvægu virku innihaldsefnunum sem geta aukið ónæmisvirkni, staðist oxun og bætt umhverfi meltingarvegar [6]. Rauðdöðluvörur eru ríkar af næringarefnum, mikils virði og hafa mikla eftirspurn á markaði. Þróun á rauðdöðluvörum er líka mikið umræðuefni. Fjölsykrur hafa góða andoxunargetu, sem er oft tjáð með DPPH og ABTS úthreinsunarhraða. Gæði fastra drykkja sem fæst með mismunandi þurrkunaraðferðum eru mismunandi. Meðal þeirra eru grunneðliseiginleikar, leysni, næring og skynhæfileikar almenningi áhyggjuefni. Sem stendur beinast rannsóknir á föstum drykkjum að mestu að virkum innihaldsefnum og bragðefnum og lítil tengsl eru á milli eðlis- og efnafræðilegra grunneiginleika og örbyggingar fastra drykkja sjálfra. Í þessari rannsókn voru desert Cistanche deserticola, rauðar döðlur o.fl. notuð sem aðalhráefni. Úðaþurrkun og lofttæmandi frostþurrkun voru valin í samræmi við raunverulegar framleiðsluaðstæður. Fastir drykkir voru útbúnir með vatnsútdrætti, styrkingu, þurrkun og öðrum ferlum. Í fyrsta lagi var skynjunarástand fasta drykkjarins borið saman við niðurstöður rafeindasmásjár og grunneðliseiginleikar Cistanche og rauðra dagsetninga samsetts fasts drykkjarins voru mældir. Síðan var eðlisfræðilega fingrafarið notað til að bera saman og greina eðliseiginleika föstu drykkjarins og rakasjálfráða ferill föstu drykkjarins var settur á og leysni mæld. Síðan var sýnið leyst upp til að líkja eftir meltingu í meltingarvegi í glasi og gæði fasta drykkjarins tengdust örbyggingu hans, sem var viðmiðun fyrir þróun og gæðarannsóknir á nýjum föstum drykkjum í framtíðinni.

1 Efni og aðferðir

1.1 Efni, hvarfefni og tæki

Efni og hvarfefni: Desert Cistanche deserticola var frá Minqin County, Wuwei City, rauðar döðlur voru frá Lanzhou, hvítur sykur (í sölu), sítrónusýra (matarflokkur; Henan Shengfa Biotechnology Co., Ltd.), maltódextrín (matarflokkur; Shandong Xiwang Sugar Co., Ltd.), svínapepsín (1:3 000 Shanghai Yuanye Technology Co., Ltd.), svínatrypsín (1:4 000 Shanghai Yuanye Technology Co., Ltd.), DPPH (1,1-dífenýl-2-píkrýlhýdrasýl; Hefei Bomei Biotechnology Co., Ltd.), og restin af hvarfefnunum voru í innlendri greiningargráðu. Hljóðfæri: Snúningsevaporator (RE52CS-1; Shanghai Yarong lífefnafræðileg verksmiðja); úðaþurrkari (BILON-6000Y; Shanghai Bilang Instrument Manufacturing Co., Ltd.); lofttæmifrystiþurrkur (scientz-20F/A; Ningbo Xinzhi Biotechnology Co., Ltd.); rafmagnsblástursþurrkunarofn (HGZF-Ⅱ/H101-3; Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); leysikornastærðargreiningartæki (Bettersize2600; Dandong Better Instrument); segulhræritæki með stöðugu hitastigi (HHS1-sett; Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); háhraða kæld skilvinda (TGL-16M; Hunan Xiangyi Laboratory Instrument Development Co., Ltd.); fullbands örplötulesari (SpectraMaxABS Plus; Shanghai Meigu Molecular Instrument Co., Ltd.); umhverfisskönnun rafeindasmásjá (Japan Electron Optics Co., Ltd.).

1.2 Prófunaraðferð

1.2.1 Ferli flæði undirbúnings efnasama fastra drykkja

Undirbúningur á fastri drykkjarflæði: hráefni duft → útdráttur → Samsetning → styrkur → þurrkun → Crusing → fullunnin vara. Vegið hráefnisduftið í samræmi við hlutfall eyðimerkurkistan og rauða dagsetningar 3,45: 6,55, blandaðu vel saman, bætið við hreinu vatni í samræmi við efnis-vökvahlutfallið 1: 4 {{1 0}} g/ml , sjóðið við 75 gráður í 3,5 klst og síið. Bætið 0,4% sítrónusýru, 7% hvítum sykri og 0,9% maltódextríni við útdráttinn í hlutfalli til að undirbúa drykkjarstofnunina. Hrærið stofnlausninni og setjið hana í snúnings uppgufunarbúnað til að einbeita henni að þéttleika 1. 2-1. 3 g/cm3. Innsiglað útdráttinn með plastfilmu til síðari notkunar.

(1) Undirbúningur SD sýnis: Drykkjarstofnlausnin var soguð inn í úðaþurrkara til þurrkunar. Hitastig inntaksloftsins var stillt á 160 gráður, snúningsdæluhraði var 15 r/mín og inntaksloftstreymi var 40 m3/klst. Sýnið var sigtað í gegnum 80-möskva sigti.

(2) Undirbúningur VFD sýnis: Þykkt útdrættsins í ræktunarskálinni er stjórnað við um það bil 5 mm. Það er forfryst í kæli í 48 klukkustundir og síðan flutt í lofttæmandi frystiþurrku. Á meðan á þurrkun stendur er þrýstingnum haldið undir 20 Pa þar til þurrkuninni er lokið. Eftir þurrkun í 48 klukkustundir er sýnið tekið út og mulið í gegnum 80-möskva sigti til að fá sýni.

1.2.2 Skyn- og örbyggingarákvörðun fastra drykkja

1.2.2.1 Örbygging

Skilyrði til að ákvarða rafeindasmásjá (SEM): festið sýnið með tvíhliða límbandi, rafhúðun og gullúðun, settu það í rafeindasmásjá, athugaðu og myndaðu smágerðina. Með vísan til bókmennta Chen Henghui o.fl. [8] er stækkunin valin 50, 100 og 500 sinnum.

1.2.2.2 Litaákvörðun

Sýninu er bætt við til að fylla ræktunarskálina og L*, a* og b* sýnisins eru mæld með litamæli og heildarlitamunurinn reiknaður út.

1.2.2.3 Skynmat á föstum drykkjum GB 7101-2022 „National Food Safety Standard Beverages“ lýsir lit, bragði, lykt og áferð sýnanna fyrir og eftir blöndun.

1.2.3 Líkamleg fingraför og líkindi fastra drykkja sem fæst með mismunandi þurrkunaraðferðum

Með vísan til aðferðar Chen Henghui o.fl. [7,8], eftirfarandi aukavísar voru mældir: tappþéttleiki (TD), lausþéttleiki (BD), þjöppun (DC), porosity (P), hvíldarhorn ( ), Hausner hlutfall (HR), rakaupptaka ( H), vatnsinnihald (W), miðgildi kornastærðar (D50), kornastærðarbreidd (Span), kornastærðarsvið (Width). Með vísan til aðferðar Chen Anli o.fl. [9,10], var vísbendingunum breytt og sameinuð í 5 aðalvísa: stöflun, þjöppunarhæfni, vökva, stöðugleika og einsleitni. Litið er á aðalvísana sem 5 víddir hnitanna og Evklíðska fjarlægðin er reiknuð út til að fá líkindin. Því nær sem líkindin eru 0, því minna líkir eðliseiginleikarnir. Reiknað samkvæmt eftirfarandi formúlu: Evklíðsfjarlægð:

1.2.4 Rannsókn á rakavirkni

1.2.4.1 Gagnasöfnun rakavirkni

Vísa til aðferðar Wang Yangyang o.fl. [11] og breyttu því, mældu þyngdarbreytinguna fyrir og eftir rakaupptöku á mismunandi tímapunktum (2, 4, 6, 8, 10, 12, 18, 24, 36, 48, 60, 72, 84, 96, 108 , 120, 132, 144, 156, 168 klst.), og framkvæma 2 samhliða próf. Raka frásogshraðinn

formúlan er sem hér segir:

Þar sem: m1-þyngd fats og sýnis fyrir rakaupptöku, g; m2-þyngd fats og sýnis eftir rakaupptöku, g; m0-þyngd fats, g.

1.2.4.2 Gagnamátun

Með vísan til aðferðar Yang Wei o.fl. [12], rakaupptökuferlið fastra drykkja var sýnt með því að nota töflugögn, rakaupptökugögn voru sett inn, hæfileiki jöfnunnar við rakaupptökuferilinn borinn saman og viðeigandi líkan var valið til greiningar á grundvelli gráðu af mátun.

1.2.5 Upplausnargeta

Leysni, upplausnartími og bleytingartími voru ákvarðaðir með því að vísa til aðferðar Chen Anli o.fl. [9].

1.2.6 In vitro meltingarhermi í meltingarvegi

Meltingarlausnin var útbúin með því að vísa til aðferðar Qin, Shi Cui o.fl. [13,14] og breytt. Fasti drykkurinn var útbúinn í 1 mg/ml lausn. Meltingin í meltingarveginum in vitro var líkt eftir með því að vísa til aðferðar Zheng Min o.fl. [15]. DPPH hreinsunarhraði sindurefna í niðurbrotnu lausninni var ákvarðaður. DPPH hreinsunarhraði sindurefna C-vítamínlausnarinnar var ákvarðaður sem viðmið.

Undirbúningur hermdar magasafa: Vigið 2,5 g af pepsíni nákvæmlega, bætið við litlu magni af vatni til að leysa það upp, bætið við 4,10 mL af HCl og bætið síðan við vatni til að ná allt að 250 mL. pH 1 mól/L HCl lausnarinnar var stillt á 1,3 og geymt við 4 gráður.

Undirbúningur líkts þarmavökva: taktu 1,36 g af kalíum tvívetnisfosfati nákvæmlega og leystu það upp í vatni, þynntu það í 200 ml með 4% NaOH lausn, stilltu pH í 7,0 með 1 mól/L NaOH lausn, og leysið upp 20 g svínatrypsín í vatni. Eftir að lausnunum tveimur hefur verið blandað saman skaltu bæta við vatni til að þynna það í 400 ml og geyma það við 4 gráður.

Ákvörðun DPPH hreinsunarhraða sindurefna: vísa til aðferðar Wan Liujing o.fl. [16] og breyta því. DPPH hreinsunaráhrif sindurefna ákvarðast af formúlunni:

Þar sem: A0 er gleypni samanburðarhópsins mæld með 10 μL vatnsfríu etanóli + 190 μL vatnsfríu etanóli-DPPH; A1 er gleypni sýnislausnarinnar mæld með 10 μL meltingarlausn + 190 μL vatnsfrís etanóls-DPPH. Viðmiðunin og sýnin eru gleypni við 515 nm.

1.2.7 Gagnavinnsla

Notaður var Origin2022, spss26, excel og annar hugbúnaður til að vinna úr og greina gögnin.